Сметанный крем на желатине

Такой крем можно окрашивать в любой цвет. Поскольку в составе крема есть и жировая составляющая и водная, то можно использовать как жирорастворимые красители, так и водорастворимые. Я обычно использую гелевые водорастворимые красители.

Этой порции крема хватает для украшения 12 капкейков.

Ингредиенты:

• Сметана (минимум 30% жирности) - 250 г
• Творожный сыр (у меня Cremette от Hochland) - 250 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Желатин (листовой) - 5 г

Приготовление крема:

1. Сметанный и творожный сыр должны быть холодными, прямо из холодильника. Сметана должна быть густая, жирностью от 30 процентов и более. Если сметана не жирная, ее можно отвесить. Если вы будете отвешивать сметану, то учитывайте, что изначально ее нужно взять на 20-30% больше, чем требуется по рецепту, так как лишняя сыворотка стечет и вес сметаны уменьшится. Чтобы крем получился вкусным, используйте свежую не кислую сметану.
2. Первым делом замачиваем листовой желатин в произвольном количестве холодной воды и оставляем набухать. Данный рецепт рассчитан на желатин с силой 160-180 блюм. Если у вас порошковый или гранулированный желатин, то его нужно замачивать в пропорции один к шести. То есть на 5 граммов желатина потребуется 30 миллилитров воды.
3. В миску отправляем сметану и творожный сыр. Добавляем просеянную сахарную пудру и перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородности.
4. Когда желатин набух и стал мягким, достаем его из воды, хорошо отжимаем и прогреваем в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния. Но не допускаем его кипения.
5. Небольшое количество крема отправляем к распущенному желатину и хорошо перемешиваем до однородности. Масса должна быть без комочков.
6. Отправляем смесь с желатином в общую ёмкость с кремом и перемешиваем миксером на невысокой скорости до полной однородности и гладкости.
7. Перекладываем крем в кондитерский мешок с любимой насадкой и используем по назначению.