-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Сметанный крем на желатине
Просмотров:
1196Опубликовано:
17.04.2022
Такой крем можно окрашивать в любой цвет. Поскольку в составе крема есть и жировая составляющая и водная, то можно использовать как жирорастворимые красители, так и водорастворимые. Я обычно использую гелевые водорастворимые красители.
Этой порции крема хватает для украшения 12 капкейков.
Ингредиенты:
- Сметана (минимум 30% жирности) - 250 г
- Творожный сыр (у меня Cremette от Hochland) - 250 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Желатин (листовой) - 5 г
Приготовление крема:
- Сметанный и творожный сыр должны быть холодными, прямо из холодильника. Сметана должна быть густая, жирностью от 30 процентов и более. Если сметана не жирная, ее можно отвесить. Если вы будете отвешивать сметану, то учитывайте, что изначально ее нужно взять на 20-30% больше, чем требуется по рецепту, так как лишняя сыворотка стечет и вес сметаны уменьшится. Чтобы крем получился вкусным, используйте свежую не кислую сметану.
- Первым делом замачиваем листовой желатин в произвольном количестве холодной воды и оставляем набухать. Данный рецепт рассчитан на желатин с силой 160-180 блюм. Если у вас порошковый или гранулированный желатин, то его нужно замачивать в пропорции один к шести. То есть на 5 граммов желатина потребуется 30 миллилитров воды.
- В миску отправляем сметану и творожный сыр. Добавляем просеянную сахарную пудру и перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородности.
- Когда желатин набух и стал мягким, достаем его из воды, хорошо отжимаем и прогреваем в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния. Но не допускаем его кипения.
- Небольшое количество крема отправляем к распущенному желатину и хорошо перемешиваем до однородности. Масса должна быть без комочков.
- Отправляем смесь с желатином в общую ёмкость с кремом и перемешиваем миксером на невысокой скорости до полной однородности и гладкости.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок с любимой насадкой и используем по назначению.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Давайте приготовим постный крем с насыщенным апельсиновым вкусом, который подойдет для прослойки торта или как наполнитель для пончиков, профитролей и других десертов. -
Это простой, быстрый в приготовлении, устойчивый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков. -
Сегодня готовим очень вкусный сметанно-шоколадный крем. Он идеально подойдёт для прослойки многослойных тортов. -
Сегодня приготовим самый простой и быстрый крем из магазинного зефира и сливочного масла. Такой крем можно использовать как для прослойки торта, так и для наполнения пирожных. -
Крем получается в меру сладким, с насыщенным кофейно-шоколадным вкусом и ароматом. -
Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках. -
Сегодня готовим ганаш на молоке и темном шоколаде. Готовится он на желатине, без использования жирных сливок. Рецепт очень простой и быстрый. -
Такой крем можно использовать для прослойки, украшения или выравнивания торта. Также этим кремом можно сделать красивые кремовые шапочки на капкейках. -
Данный клубничный крем очень стабильный и многофункциональный. Он подходит для начинки и украшения тортов, десертов, пирожных и капкейков.