-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Сметанно-шоколадный крем
Просмотров:
1903Опубликовано:
23.08.2022
С таким кремом торт нужно собирать в кольце, так как он недостаточно стабильный, но зато очень хорошо пропитывает коржи. Если же вы хотите чтобы крем получился более густым и стабильным, то нужно использовать густую домашнюю сметану жирностью от 33%, или заранее отвесить сметану. Такого количества крема хватает для сборки торта из девяти коржей диаметром 22 сантиметра (прослоить, а также покрыть верх и бока тортика).
Ингредиенты:
- Сметана 25% - 550 г
- Темный шоколад - 300 г
- Сахар - 70 г
- Сливочное масло - 30 г
- Молоко - 80 г
Приготовление крема:
- В сотейник отправляем молоко и сахар. Ставим сотейник на плиту и, постоянно помешивая, нагреваем молоко до появления активного пара и полного растворения крупинок сахара.
- Горячим молоком с сахаром заливаем шоколад и перемешиваем до однородности и гладкости. Сначала смесь будет расслаиваться, продолжаем перемешивать, пока смесь не станет глянцевой и однородной.
- В получившуюся массу добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем до однородности. Оставляем шоколадную смесь остывать до комнатной температуры.
- В остывшую шоколадную массу в несколько этапов добавляем сметану и перемешиваем до однородности.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Такой крем подходит для начинки тортов и пирожных, а также для изготовления шапочек у капкейков. -
Это разновидность заварного крема, который готовится на основе свежевыжатого апельсинового сока, яичных желтков и крахмала. -
Такой крем подойдёт как для прослойки, так и для украшения тортов, пирожных и других десертов. -
Патисьер (Patissiere) - это кондитерский заварной крем, который прекрасно подходит для начинки тортов, пирожных, капкейков, булочек, пирогов и других десертов. -
Это очень простой в приготовлении крем, который готовится всего из двух ингредиентов - жирных сливок и шоколада. -
Сегодня мы приготовим крем-чиз на основе сливочного масла и сливочного сыра. Это универсальный крем, который подходит и для украшения капкейков, и для сборки и выравнивания тортов. -
Швейцарская меренга - это самый простой белковый крем, который получается очень стабильным и глянцевым. Мокрое безе идеально подходит для украшения тортов и других десертов. -
Сегодня будем готовить крем чиз на сливках. Он идеально подходит для украшения капкейков, в качестве прослойки тортов или начинки для пирожных. -
Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках.