-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Сметанно-шоколадный крем
Просмотров:
1922Опубликовано:
23.08.2022
С таким кремом торт нужно собирать в кольце, так как он недостаточно стабильный, но зато очень хорошо пропитывает коржи. Если же вы хотите чтобы крем получился более густым и стабильным, то нужно использовать густую домашнюю сметану жирностью от 33%, или заранее отвесить сметану. Такого количества крема хватает для сборки торта из девяти коржей диаметром 22 сантиметра (прослоить, а также покрыть верх и бока тортика).
Ингредиенты:
- Сметана 25% - 550 г
- Темный шоколад - 300 г
- Сахар - 70 г
- Сливочное масло - 30 г
- Молоко - 80 г
Приготовление крема:
- В сотейник отправляем молоко и сахар. Ставим сотейник на плиту и, постоянно помешивая, нагреваем молоко до появления активного пара и полного растворения крупинок сахара.
- Горячим молоком с сахаром заливаем шоколад и перемешиваем до однородности и гладкости. Сначала смесь будет расслаиваться, продолжаем перемешивать, пока смесь не станет глянцевой и однородной.
- В получившуюся массу добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем до однородности. Оставляем шоколадную смесь остывать до комнатной температуры.
- В остывшую шоколадную массу в несколько этапов добавляем сметану и перемешиваем до однородности.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Крем получается нежной и легкой консистенции, но при всей легкости он отлично держит форму, поэтому подойдет не только для прослойки торта, но и для украшения тортов и капкейков. -
Этот шоколадный крем имеет изысканный вкус, он очень стабильный и шелковистый. Идеально подходит для выравнивания, украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков. -
Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках. -
Дипломат - это нежный сливочный крем со вкусом мороженого, который подходит для начинки эклеров, профитролей и прослойки тортов. -
Это устойчивый заварной крем со вкусом сливочно-йогуртового мороженого, который готовится без сливок, сыра и желатина. -
Это самый простой и бюджетный рецепт крема, который подходит для прослойки и украшения тортов и капкейков. Готовится он всего из двух ингредиентов - йогурта и желатина. -
Этот универсальный творожный крем подходит для покрытия, оформления и прослойки тортов, а также для создания шапочек на капкейках. -
Получается стабильный шоколадный крем, который отлично подойдёт для украшения и выравнивания торта, а также для шапочек на капкейках. -
Сегодня будем готовить заварной сметанный крем пломбир для тортов, пирожных и прочей выпечки и десертов.