-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Шоколадный масляный крем Шарлотт по ГОСТу
Просмотров:
2955Опубликовано:
13.05.2023
С этим кремом я готовила всеми любимый песочный торт «Ленинградский».
Ингредиенты:
- Молоко - 110 г
- Яичный желток (СО) - 1 шт.
- Сахар - 180 г
- Сливочное масло 82,5% - 200 г
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
- Какао-порошок (алкализованный) - 12 г
Приготовление крема:
- В сотейник наливаем молоко, добавляем яичный желток и тщательно перемешиваем.
- В получившуюся смесь добавляем сахар, немного перемешиваем и ставим сотейник на плиту. Доводим сироп до кипения на медленном огне непрерывно помешивая. Варим 2-3 минуты после закипания сиропа. Температура готового сиропа 103-104 градуса.
- Переливаем сироп в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. По мере остывания сироп еще немного загустеет.
- В отдельную миску отправляем размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Взбиваем до побеления и пышности (примерно 7 минут).
- Понемногу (по одной столовой ложке) добавляем во взбитое масло остывший до комнатной температуры молочный сироп, каждый раз перемешивая на средней скорости миксера до полной однородности. В конце по желанию добавляем коньяк и все еще раз перемешиваем.
- Просеиваем в крем через сито какао-порошок и перемешиваем миксером около минуты.
Видео рецепт
Торт с этим кремом
Рецепт знаменитого торта «Ленинградский» по ГОСТу: с кремом Шарлотт и шоколадной сахарной помадкой.
Просмотров:
1966Смотрите также
-
Это простой, быстрый в приготовлении, устойчивый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков. -
Это самый простой и устойчивый шоколадный крем для торта, который готовится всего из трех ингредиентов - сливочного масла, сгущенного молока и какао. -
Сегодня приготовим очень вкусный, легкий и диетический крем-сыр из кефира в домашних условиях. -
Сегодня мы приготовим крем-чиз на основе сливочного масла и сливочного сыра. Это универсальный крем, который подходит и для украшения капкейков, и для сборки и выравнивания тортов. -
Такой крем прекрасно подходит для приготовления кофейных тортов и пирожных. В его основе ганаш на темном шоколаде с добавлением растворимого кофе. -
Сегодня будем готовить крем чиз на сливках. Он идеально подходит для украшения капкейков, в качестве прослойки тортов или начинки для пирожных. -
Апельсиновый курд - это очень вкусный заварной крем, который готовится на основе апельсинового сока. -
Это базовый масляный крем, который широко использовался в советском кондитерском производстве. -
Этот шоколадный крем имеет изысканный вкус, он очень стабильный и шелковистый. Идеально подходит для выравнивания, украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков.