10.0 Рейтинг (Голосов - 1)

Шоколадный масляный крем Шарлотт по ГОСТу

Сегодня готовим шоколадный заварной крем Шарлотт по ГОСТу. Крем хоть и масляный, но очень нежный, вкусный и бархатистый.

Просмотров:

1249

Опубликовано:

13.05.2023
Шоколадный масляный крем Шарлотт по ГОСТу

С этим кремом я готовила всеми любимый песочный торт «Ленинградский».

Ингредиенты:

  • Молоко - 110 г
  • Яичный желток (СО) - 1 шт.
  • Сахар - 180 г
  • Сливочное масло 82,5% - 200 г
  • Ванильный сахар - 1 пакетик
  • Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
  • Какао-порошок (алкализованный) - 12 г

Приготовление крема:

  1. В сотейник наливаем молоко, добавляем яичный желток и тщательно перемешиваем.
  2. В получившуюся смесь добавляем сахар, немного перемешиваем и ставим сотейник на плиту. Доводим сироп до кипения на медленном огне непрерывно помешивая. Варим 2-3 минуты после закипания сиропа. Температура готового сиропа 103-104 градуса.
  3. Переливаем сироп в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. По мере остывания сироп еще немного загустеет.
  4. В отдельную миску отправляем размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Взбиваем до побеления и пышности (примерно 7 минут).
  5. Понемногу (по одной столовой ложке) добавляем во взбитое масло остывший до комнатной температуры молочный сироп, каждый раз перемешивая на средней скорости миксера до полной однородности. В конце по желанию добавляем коньяк и все еще раз перемешиваем.
  6. Просеиваем в крем через сито какао-порошок и перемешиваем миксером около минуты.

Видео рецепт

Торт с этим кремом
Классический торт «Ленинградский»
Классический торт «Ленинградский»
Рецепт знаменитого торта «Ленинградский» по ГОСТу: с кремом Шарлотт и шоколадной сахарной помадкой.

Просмотров:

978
1

Комментарии

Гость 31.05.2023 16:22

Это то, что нужно. Не трудоёмко, но очень вкусно. Этот крем в Праге просто отпад, теперь собираю и другие тортики с этим кремом.
Ответить

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.