Классический торт «Ленинградский»

Ленинградский торт получается сказочно вкусным, в нем есть своя изюминка, которая выделяет его из тысячи других тортов. Каждый кусочек буквально тает во рту, коржи рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но очень нежный и бархатистый. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема Шарлотт и шоколадной помадки.

• Размер торта - 20 на 20 см
• Вес - 1300 г

Ингредиенты для коржей:

• Пшеничная мука (высшего сорта) - 410 г
• Сливочное масло (размягченное) - 230 г
• Сахарная пудра - 155 г
• Яйцо (крупное) - 1 шт.
• Разрыхлитель - 1 ч. л. (с горкой)
• Соль - 1 щепотка

Крем Шарлотт:

• Молоко - 110 г
• Яичный желток (от крупного яйца) - 1 шт.
• Сахар - 180 г
• Размягченное сливочное масло 82,5% - 200 г
• Ванильный сахар (растертый в порошок) - 1 пакетик
• Коньяк - 1 ст. л.
• Какао - 10 г

Шоколадная помадка:

• Сахарная помадка (ссылка на рецепт) - 250 г
• Какао (я использую алкализованный какао-порошок) - 10 г
• Коньяк - 1 ст. л.
• Вода - 2 ч. л.

Украшение:

• Крем Шарлотт - 1/4 часть
• Арахис (жареный) - 15 г
• Песочная или бисквитная крошка - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Заранее приготовим сахарную помаду.
2. Приготовим песочное тесто. Продукты комнатной температуры. Соединяем в чаше мягкое сливочное масло и сахарный песок (или сахарную пудру). Насадкой «весло», взбиваем минимум 5 минут. Добавляем яйцо и соль. Взбиваем примерно 2 минуты. Соединяем муку с разрыхлителелем, перемешиваем и просеиваем через сито. Во взбитую масляную основу добавляем сразу всю муку и замешиваем тесто. Делим песочное тесто на 4 равные части, раскатываем и выпекаем коржи (как показано на видео).
3. Приготовим молочный сироп для крема Шарлотт. В сотейник вливаем молоко, добавляем желток и тщательно перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок и ставим на плиту. При постоянном помешивании варим около 2-3 минут, после закипания. Даем полностью остыть до комнатной температуры.
4. Выпекаем подмерзшие коржи (по очереди). Выпеченный корж аккуратно стягиваем с противня на ровную поверхность вместе с бумагой и даем полностью остыть. Обрезки измельчаем в крошку.
5. Заглазируем шоколадной помадкой верхний корж. Готовую белую помадку разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Нельзя перегревать помадку выше 55 градусов. Добавляем какао. Если помада станет очень густой, после добавления какао, нужно развести её небольшим количеством горячей воды или коньяком, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны. Выливаем на сразу всю подготовленную помадку на остывший корж. Работать с ней нужно очень быстро, так как застывает она моментом. Оставляем корж в таком виде, чтобы помадка подсохла.
6. Приготовим масляный крем Шарлотт. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (идеальная температура 20 градусов). Добавляем ванильный сахар, растёртый в порошок, и взбиваем добела, минут 7. Затем понемногу (по 1 ст. л.) добавляем остывший до комнатной температуры молочный сироп. Перемешиваем на средней скорости до полной однородности. В конце, по желанию, добавляем коньяк и взбиваем. Откладываем 1/4 часть белого крема для украшения. В оставшийся крем добавляем какао и перемешиваем миксером около минуты. Разделяем крем с какао на 4 части.
7. Собираем торт Ленинградский (как показано на видео). Бока торта смазываем оставшейся частью крема и покрываем бока торта крошкой. Украшаем и убираем готовый Ленинградский торт в холодильник на 6 часов.