Крем «Фисташковое мороженое»

Предлагаем два варианта крема. Один со сливками, который отлично подходит для начинки тортов. И второй со сливочным маслом, который можно использовать для украшения тортов.

Ингредиенты (для начинки тортов):

• Молоко (горячее) - 350 мл
• Сахар - 110 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Молоко (холодное) - 150 мл
• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Фисташковая паста (без сахара) - 120 г
• Сливки 30% - 250 мл

Ингредиенты (для украшения тортов):

• Молоко (горячее) - 350 мл
• Сахар - 110 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Молоко (холодное) - 150 мл
• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Фисташковая паста (без сахара) - 120 г
• Сливочное масло (размягченное) - 250 г

Приготовление крема:

1. Для рецепта понадобятся обычные покупные фисташки (250 г). Фисташки очищаем от скорлупы (в очищенном виде должно получиться 130 г орехов).
2. Очищенные фисташки измельчаем в кофемолке (примерно по 40 грамм за один раз) до пастообразного состояния.
3. В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем молоко (350 мл), ставим на плиту и доводим до кипения.
4. В миску отправляем сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
5. Добавляем в сухие ингредиенты холодное молоко (150 мл) и перемешиваем венчиком до однородности.
6. Яйцо взбалтываем, добавляем в крахмальную смесь и перемешиваем венчиком. Яйцо можно заменить на три желтка, тогда крем будет еще вкуснее.
7. Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в закипающее молоко и постоянно помешивая венчиком доводим смесь до кипения на умеренном огне. Когда появятся первые пузыри (первые признаки кипения), провариваем смесь еще 30 секунд и снимаем с плиты.
8. В горячую заварную основу добавляем фисташковую пасту (120 г) и перемешиваем венчиком до однородности.
9. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем остыть до комнатной температуры, после чего охлаждаем в холодильнике до очень холодного состояния.
10. В очень холодные сливки добавляем ванильный сахар и взбиваем на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков. Если вы хотите получить устойчивый фисташковый крем, то замените сливки на сливочное масло. И в этом случае заварную основу не нужно охлаждать в холодильнике, а нужно просто дать ей остыть до комнатной температуры.
11. В несколько приемов (по две столовые ложки) вводим холодную заварную основу во взбитые сливки, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.