0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Заварной сметанный крем «Пломбир»

Сегодня будем готовить заварной сметанный крем пломбир для тортов, пирожных и прочей выпечки и десертов.

Просмотров:

1682

Опубликовано:

26.02.2022
Заварной сметанный крем «Пломбир»

Этот крем универсален, подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для их выравнивания. Крем достаточно стабильный и хорошо себя ведёт в качестве финишного покрытия. Идеально он подходит к легким бисквитным коржам для торта, бисквитным пирогам и пирожным из заварного теста. А ещё из него можно делать эффектные шапочки на капкейках.

Выход - 600 г (такого количества хватает для прослойки торта диаметром 18-20 см., для выравнивания нужна ещё одна порция).

Ингредиенты:

  • Сметана 25% - 350 г
  • Сахар - 110 г
  • Яйцо (С0) - 1 шт.
  • Ванильный экстракт (или ванильный сахар) - 1 ч. л.
  • Пшеничная мука - 70 г
  • Масло сливочное 82,5% - 120 г

Приготовление крема:

  1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому достаём его из холодильника заранее. Все остальные продукты могут быть из холодильника.
  2. Подготовим кастрюлю с водой и жаропрочную емкость, которая поместится в эту кастрюлю сверху. Ставим кастрюлю с водой на плиту.
  3. В глубокую (жаропрочную) миску вливаем сметану, добавляем крупное яйцо, ванильный экстракт, сахарный песок и перемешиваем венчиком. Добавляем муку и снова хорошо размешиваем до однородности, главное, чтобы не было комочков.
  4. Как только в кастрюле закипит вода, ставим нашу ёмкость сверху, чтобы вода не соприкасалась с дном миски (это очень важно!). И начинаем уваривать массу до получения густой консистенции, постоянно активно помешивая венчиком, можно воспользоваться ручным миксером. У меня на это уходит всего минут 5 со сметаной жирностью 25 процентов, при среднем нагреве плиты. Но, если взять сметану жирностью 20%, то крем загустевает намного дольше, вам может понадобиться минут 15. Для того, чтобы проверить, что крем готов, проведите ложкой или лопаткой по дну, должна оставаться четкая полоса, которая не затекает.
  5. Заварную массу перекладываем в другую ёмкость, накрываем плёнкой вконтакт и остужаем до комнатной температуры.
  6. Далее взбиваем 120 г размягчённого сливочного масла (82,5%). Не растапливайте масло! Оно должно размягчиться в естественных условиях. Взбиваем масло 3-4 минуты до пышной светлой массы. Затем добавляем в миску со взбитым маслом по одной ложке остывшей заварной сметанной массы и снова взбиваем миксером. Чтобы крем не расслоился, температура заварной массы и сливочного масла должны быть приблизительно одинаковыми. Когда введете всю заварную массу, крем получится пышным и однородным.
  7. В итоге, получаем очень плотный, устойчивый крем «Пломбир». Его можно окрасить сухими или гелевыми красителями. Можно добавлять в крем шоколадную крошку, вишню, малину и другие ягоды.
  8. Охлаждаем крем в холодильнике 1 час. По мере охлаждения он будет становиться более стабильным и с ним удобнее будет работать.

Видео рецепт

Комментарии

Гость 31.05.2023 16:24

Спасибо за рецепт. Сегодня делала этот крем. Отлично получилось - крем нежный, не тяжелый и вкусный. А еще бюджетный, что тоже очень приятно.
Ответить

Смотрите также

  • Белково-масляный крем на швейцарской меренге

    Белково-масляный крем на швейцарской меренге

    Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
  • Заварной лимонный курд

    Заварной лимонный курд

    Лимонный курд - очень вкусное дополнение к блинам, оладьям, мороженому, фруктовым пирогам, идеальная начинка для тартов, тарталеток, прослойки тортов, рулетов и т. д. На основе курда можно готовить муссы, кремы и мороженое.
  • Сливочный крем «Малиновый пломбир»

    Сливочный крем «Малиновый пломбир»

    Сегодня мы расскажем, как приготовить вкуснейший и очень ароматный крем со вкусом малинового мороженого, который подходит для начинки тортов и пирожных.
  • Йогуртовый заварной крем на сливочном масле

    Йогуртовый заварной крем на сливочном масле

    Такой крем подходит для начинки тортов и пирожных, а также для изготовления шапочек у капкейков.
  • Творожный крем с шоколадом

    Творожный крем с шоколадом

    Крем получается нежной и легкой консистенции, но при всей легкости он отлично держит форму, поэтому подойдет не только для прослойки торта, но и для украшения тортов и капкейков.
  • Крем-чиз из сливочного масла и творожного сыра

    Крем-чиз из сливочного масла и творожного сыра

    Это один из самых простых и удобных в работе кремов, который прекрасно подходит для выравнивания торта.
  • Апельсиновый курд

    Апельсиновый курд

    Апельсиновый курд - это очень вкусный заварной крем, который готовится на основе апельсинового сока.
  • Белковый заварной крем

    Белковый заварной крем

    Этот крем хорошо держит форму, из него получается прекрасное украшение для тортов (розы, цветы). Также таким кремом можно прослаивать торты или использовать его как самостоятельный десерт.
  • Карамельный ганаш на темном шоколаде

    Карамельный ганаш на темном шоколаде

    Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов.