Существует несколько способов приготовления меренги. Сегодня мы будем готовить классическую итальянскую меренгу.
Просмотров:
474
Опубликовано:
06.04.2023
Ингредиенты:
Яичные белки - 45 г
Сахар - 105 г
Вода - 45 г
Ваниль - 1 стручок
Приготовление:
В сотейник с толстым дном отправляем сахар (90 г), семена ванили и воду. Ставим сотейник на небольшой нагрев и доводим массу до температуры 118 градусов.
Параллельно к белкам добавляем сахар (15 г) и взбиваем на средних оборотах миксера. К моменту готовности сиропа белки должны быть очень хорошо взбиты.
Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки, продолжая взбивать массу на средних оборотах миксера. Старайтесь вливать сироп по краю, чтобы он не попадал на венчик.
Когда весь сироп добавлен, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем массу до глянцевых, устойчивых пиков.
Этот апельсиновый курд можно использовать как прослойку в тортах, как начинку для выпечки или в качестве альтернативы джему. Это вариант заварного крема, в котором вместо молока используется апельсиновый сок.