-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Стабильный сливочный крем на желатине
Просмотров:
8878Опубликовано:
27.05.2022
Такой крем очень хорошо держит форму в собранном торте и хорошо себя ведет в качестве покрытия. Его также можно использовать для украшения торта небольшими розочками. В отличие от обычных взбитых сливок, которые сдуваются довольно быстро, стабилизированные взбитые сливки будут держать свою форму в течение суток. Речь идёт о натуральных живых сливках (не о растительных). Сливки должны быть хорошо охлажденными, жирностью не менее 33%. Желательно, чтобы до приготовления крема они простояли в холодильнике ночь. Если сливки будут недостаточно охлаждены, то в процессе взбивания они могут отсечься.
Ингредиенты:
- Сливки 33% - 700 г
- Сахарная пудра - 70 г
- Желатин (220 блюм) - 10 г
- Вода (для желатина) - 60 г
- Ванилин - по вкусу
Приготовление крема:
- Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Набухший желатин распускаем в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане. Кипятить не нужно, нужно просто довести массу до полностью жидкого состояния.
- Хорошо охлажденные жирные сливки начинаем взбивать миксером на небольшой скорости, постепенно повышая скорость. Продолжаем взбивать до полувзбитого состояния. Сливки должны увеличиться в объёме примерно в 2-2,5 раза.
- Просеиваем к сливкам сахарную пудру и перемешиваем до однородности.
- К желатину добавляем немного взбитых сливок и перемешиваем. Затем тонкой струйкой вливаем эту смесь в основную массу, взбивая массу миксером на небольшой скорости.
- После добавления желатина, продолжаем взбивать сливки до плотного состояния. Главное не перестараться и не перебить сливки, иначе они могут просто отсечься.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Это самый простой рецепт ганаша, который готовится всего из двух ингредиентов - шоколада и воды. Такой крем подходит для выравнивания, украшения и прослойки тортов. -
Прекрасный сливочно-клубничный крем, который отлично подходит для начинки различных тортов. -
Это очень вкусный и стабильный ягодный крем с легкой кислинкой, который подходит для прослойки, украшения и выравнивания тортов. -
Классический, базовый рецепт самого популярного и легкого крема-чиз на сливках. Такой крем идеально подходит для выравнивания и прослойки тортов, а также для шапочек на капкейках. -
Рецепт крема со вкусом глазированного сырка, который подходит для начинки тортов, пирожных и капкейков. -
Это простой, но очень вкусный шоколадный крем, который готовится всего из трех ингредиентов - сливочного масла, шоколада и молока. -
Сегодня мы покажем рецепт очень простого в приготовлении крема с творожным сыром и маскарпоне. Он быстро готовится и отлично подходит для тортов и пирожных. -
Крем получается достаточно плотным, подходит для украшения и выравнивания торта. Он не приторный, в меру сладкий, с приятным ванильным вкусом. -
Патисьер (Patissiere) - это кондитерский заварной крем, который прекрасно подходит для начинки тортов, пирожных, капкейков, булочек, пирогов и других десертов.