-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Стабильный сливочный крем на желатине
Просмотров:
9055Опубликовано:
27.05.2022
Такой крем очень хорошо держит форму в собранном торте и хорошо себя ведет в качестве покрытия. Его также можно использовать для украшения торта небольшими розочками. В отличие от обычных взбитых сливок, которые сдуваются довольно быстро, стабилизированные взбитые сливки будут держать свою форму в течение суток. Речь идёт о натуральных живых сливках (не о растительных). Сливки должны быть хорошо охлажденными, жирностью не менее 33%. Желательно, чтобы до приготовления крема они простояли в холодильнике ночь. Если сливки будут недостаточно охлаждены, то в процессе взбивания они могут отсечься.
Ингредиенты:
- Сливки 33% - 700 г
- Сахарная пудра - 70 г
- Желатин (220 блюм) - 10 г
- Вода (для желатина) - 60 г
- Ванилин - по вкусу
Приготовление крема:
- Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Набухший желатин распускаем в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане. Кипятить не нужно, нужно просто довести массу до полностью жидкого состояния.
- Хорошо охлажденные жирные сливки начинаем взбивать миксером на небольшой скорости, постепенно повышая скорость. Продолжаем взбивать до полувзбитого состояния. Сливки должны увеличиться в объёме примерно в 2-2,5 раза.
- Просеиваем к сливкам сахарную пудру и перемешиваем до однородности.
- К желатину добавляем немного взбитых сливок и перемешиваем. Затем тонкой струйкой вливаем эту смесь в основную массу, взбивая массу миксером на небольшой скорости.
- После добавления желатина, продолжаем взбивать сливки до плотного состояния. Главное не перестараться и не перебить сливки, иначе они могут просто отсечься.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Необыкновенно вкусный, ароматный, стабильный клубничный крем, который подходит как для украшения, так и для начинки тортов, пирожных и капкейков. -
Этот крем отлично подходит для покрытия и прослойки торта, шапочек для капкейков, наполнения эклеров и несложного декора для всевозможных десертов. -
Крем получается необыкновенно вкусным и ароматным. Он идеально подходит для начинки и украшения тортов. Также его можно использовать для приготовления пирожных и капкейков. -
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных. -
Сегодня будем готовить взбитый ганаш из белого шоколада для покрытия торта. Этот крем делает поверхность любого торта идеально ровной и гладкой. -
Стабильный белково-масляный крем, который отлично подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков, а также для наполнения песочных корзиночек и слоеных или вафельных трубочек. -
Сегодня мы расскажем, чем можно заменить сливочный сыр типа Филадельфии. Рецепт проще простого, а результат шикарный. -
Такой крем можно использовать для прослойки, украшения или выравнивания торта. Также этим кремом можно сделать красивые кремовые шапочки на капкейках. -
Сегодня приготовим универсальный масляный крем, который отлично подходит для выравнивания торта и украшения капкейков.