Бисквит на горячем молоке (Американский бисквит)

Я выпекала два бисквита разного диаметра для двухъярусного торта. Но оставлю количество ингредиентов и для одной формы диаметром 18 сантиметров. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты (на 2 формы диаметром 18 см и 22 см):

• Яйца - 10 шт. (500 грамм без скорлупы)
• Ванильный сахар - 2 пакетика (16 г)
• Сахар - 500 г
• Молоко - 380 мл
• Сливочное масло - 175 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 15 г
• Мука - 560 г

Ингредиенты (на форму диаметром 18 см):

• Яйца - 4 шт. (200 грамм без скорлупы)
• Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г)
• Сахар - 200 г
• Молоко - 150 мл
• Сливочное масло - 70 г
• Соль - 1 небольшая щепотка
• Разрыхлитель - 6 г
• Мука - 225 г

Приготовление бисквита:

1. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли, пятую часть сахара (100 г) и весь ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до мягких пиков.
2. В сотейник отправляем молоко и сливочное масло, ставим на плиту и доводим до кипения. Кипятить не нужно.
3. Пока молоко нагревается, к желткам добавляем часть сахара и взбиваем массу на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности. Сахар нужно добавлять частями (примерно в 4-5 приёмов). В общем на взбивание желтков я потратила примерно 4 минуты.
4. Во взбитые желтки в три приёма вводим взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Муку смешиваем с разрыхлителем и часть сухих ингредиентов просеиваем в яичную массу. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, после чего добавляем часть горячей молочно-масляной смеси и также аккуратно перемешиваем лопаткой. Таким образом поочередно (в 4-5 приёмов) добавляем в тесто все сухие и жидкие ингредиенты.
6. Дно кондитерских колец (диаметром 22 и 18 сантиметров) затягиваем фольгой, ставим формы на противень, выливаем тесто в формы и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 45 минут (до сухой зубочистки).
7. Готовым бисквитам даем остыть на решетке в перевернутом виде (дном вверх). Этот бисквит можно использовать сразу, либо завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до сборки торта.