Генуэзский бисквит (Женуаз)

Бисквит получается очень ароматным, нежным и воздушным. Количество ингредиентов рассчитано на две формы диаметром 18 см или одну форму диаметром 22 см.

Ингредиенты:

• Яйца (C1) - 6 шт.
• Яичный желток - 1 шт.
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар (по желанию) - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Мука пшеничная (высшего сорта) - 140 г
• Крахмал кукурузный - 40 г
• Сливочное масло (растопленное) - 80 г

Приготовление бисквита:

1. В чашу миксера отправляем яйца, сахар и соль. Ставим чашу на водяную баню (дно чаши не должно касаться воды). Отправляем на небольшой огонь и нагреваем массу при постоянном помешивании венчиком. Нагреваем до полного растворения сахара (до температуры примерно 38-40 градусов). Если градусника у вас нет, просто прокатайте массу между пальцами, все крупинки сахара должны полностью раствориться.
2. Снимаем чашу с водяной бани и начинаем взбивать массу миксером до плотного, пышного, густого состояния.
3. В получившуюся массу в два приема просеиваем муку и кукурузный крахмал, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Нужно чтобы все комочки муки разошлись в бисквитном тесте.
4. Отправляем немного теста (2-3 столовые ложки) в отдельную ёмкость, добавляем растопленное сливочное масло (теплое) и перемешиваем.
5. Соединяем обе массы и осторожно перемешиваем до однородности лопаткой. Долго вымешивать не нужно, так как на такое тесто негативно влияет добавление жиров, оно теряет свою структуру и воздушность. Поэтому постарайтесь это сделать максимально быстро и осторожно.
6. Выливаем тесто в форму диаметром 22 сантиметра (или в две формы диаметром 18 сантиметров) и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 25-30 минут (режим верх-низ без конвекции). Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, после чего извлекаем его из формы и даем полностью остыть на решетке. Затем желательно завернуть бисквит в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов.