Творожно-йогуртовый торт

Все ингредиенты для торта должны быть комнатной температуры.

• Вес торта (без покрытия) - 1300 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 7 см

Ингредиенты для теста:

• Яйца - 3 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Сахар - 120 г
• Йогурт греческий 2% - 200 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 200 г

Для крема:

• Творог 5-9% - 400 г
• Йогурт греческий 2% - 300 г
• Сахарная пудра - 120 г

Ганаш для покрытия:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Белый шоколад - 200 г
• Сгущенное молоко - 20 г
• Творог 9% - 180 г
• Сахарная пудра - 10 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Сливочное масло растапливаем в микроволновке и даем остыть до комнатной температуры.
2. В йогурт добавляем сахар и растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
3. В миску просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем венчиком.
4. К яйцам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 7 минут).
5. После этого снижаем скорость миксера до минимальной и вводим масляно-йогуртовую смесь и муку с разрыхлителем. Перемешиваем до однородности.
6. Противень застилаем силиконовым ковриком и с помощью кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров формируем из теста круги.
7. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 7 минут (до румяности). Таким образом готовим все коржи. Из данного количества теста у меня получилось 7 коржей диаметром 18 сантиметров. Я выпекала по два коржа за раз.
8. Готовим крем. В миску отправляем творог, йогурт и сахарную пудру. Пробиваем погружным блендером до однородности.
9. Собираем торт, промазывая коржи кремом. На каждый корж у меня ушло примерно по 3 столовые ложки крема.
10. Собранный торт перетягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
11. Готовим ганаш для покрытия торта. Для этого шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
12. Даем растопленному шоколаду остыть до 32-33 градусов, после чего добавляем сгущенное молоко и перемешиваем. Активно перемешивать не надо, нужно просто аккуратно перемешать лопаткой.
13. В получившуюся массу добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем на самой высокой скорости миксера до посветления (примерно 5 минут).
14. К творогу комнатной температуры добавляем сахарную пудру и пробиваем массу погружным блендером до однородности.
15. Отправляем творожную массу в шоколадную и взбиваем миксером на максимальной скорости.
16. Готовый торт покрываем творожным ганашем и украшаем по своему вкусу. Я украсила окрашенной мастикой. Вырезала из нее круги и сделала ушки, глаза и носик.