Наполеон с масляным кремом

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Сметана 10-20% - 200 г
• Яйцо - 1 шт. (50 г)
• Сода - 7 г
• Соль - 1 г
• Мука - 500 г

Для крема:

• Молоко - 1 л
• Яйца - 5 шт. (250 г)
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Мука - 40 г
• Сахар - 200 г
• Сливочное масло 82% - 200 г
• Ваниль (по желанию) - 1 стручок

Приготовление торта:

1. Приготовьте тесто. Насыпьте муку на противень, натрите масло с помощью терки в муку, смешайте.
2. Отправьте в миску сметану, яйцо, пищевую соду, перемешайте.
3. Добавьте в крошку жидкие ингредиенты, замесите тесто. Разделите на 11 равных частей. Оберните каждую часть пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
4. Достаньте по одному кусочку теста из холодильника и раскатайте в круг диаметром 24 см (под форму диаметром 22 см). Срежьте все лишнее, наколите вилкой.
5. Отправьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 5-6 минут. Раскатайте так же и отправьте выпекаться оставшиеся 10 кусочков теста.
6. Приготовьте крем. Отправьте молоко в сотейник, прогрейте до парения.
7. Соедините яйца с сахаром. Перемешайте, добавьте муку и кукурузный крахмал, снова перемешайте до однородности.
8. Треть молока вылейте в яично-мучную смесь, перемешайте и верните в сотейник. На среднем огне, при постоянном помешивании, доведите до кипения. Дайте покипеть 30 секунд и снимите с огня.
9. Переложите в миску, добавьте семена ванили. Перемешайте.
10. Добавьте кубики холодного сливочного масла, перемешайте до однородности.
11. Соберите торт. Выстелите дно формы пергаментом, уложите на дно корж. Смажьте 3 столовыми ложками крема. Таким же образом уложите и перемажьте все 10 коржей.
12. Оставшийся корж измельчите в крошку и соедините с обжаренным дробленым грецким орехом. Присыпьте верхушку торта измельченной крошкой.
13. Оставьте торт на несколько часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 5-6 часов.
14. Снимите форму с торта, присыпьте крошкой борта.