Медовик с клубничным кремом

Ингредиенты для коржей:

• Мёд (любой) - 180 г
• Сахар - 220 г
• Сливочное масло - 180 г
• Яйца - 3 шт.
• Мука - 380 г
• Сода - 1 ч. л.

Клубничный крем пломбир:

• Клубничное пюре - 150 г
• Сахар - 120 г
• Сметана 20% - 350 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 50 г
• Сливки 33% - 300 мл

Клубничный мармелад:

• Клубничное пюре - 400 г
• Сахар - 280 г
• Пектин - 12 г
• Лимонная кислота - 4 г
• Вода - 5 мл
• Глюкозный сироп - 90 г

Приготовление торта:

1. Торт начинаю готовить с клубничного мармелада, так как нужно время, чтобы он застыл. Из клубники делаем пюре (я пробивала блендером, насадкой ножи).
2. Лимонную кислоту заливаем водой и перемешиваем.
3. Пектин добавляем к сахару и перемешиваем.
4. Предварительно подготовьте форму, у меня противень, я его застелила пищевой пленкой.
5. Берем сотейник с толстым дном и большого объема, так как масса будет кипеть и подниматься. Поэтому для того, чтобы ничего не сбежало и на вас не попала горячая масса, нужна именно большая посуда. Переливаем в нее клубничное пюре.
6. Пюре нагреваем до 40 градусов и частями в него добавляем сахар с пектином, постоянно и активно помешивая.
7. Ставим на плиту на огонь чуть ниже среднего и доводим пюре до кипения.
8. В закипевшее пюре добавляем глюкозный сироп, возвращаем на плиту на средний огонь и доводим до температуры 106-108 градусов. Чем выше будет температура, тем плотнее будет мармелад. При этом нужно постоянно помешивать, чтобы пектин не пригорел ко дну сотейника.
9. Пюре снимаем с плиты и добавляем лимонную кислоту. Перемешиваем.
10. Клубничное пюре выливаем в форму, разравниваем и оставляем при комнатной температуре, чтобы масса застыла. Чтобы быстрее застыло, можно поставить в холодильник.
11. Для коржей, в сотейник с толстым дном отправляем мёд, сахар и сливочное масло. Ставим на плиту на средний огонь, нужно чтобы все растаяло и масса закипела.
12. Как только масса закипит, плиту выключаем и добавляем соду, хорошо все перемешиваем. Учтите, что когда сода начнет гасится, масса будет пузыриться, подниматься и увеличиваться в объеме. Поэтому посуду берите большого объема.
13. Массу нужно остудить, чтобы она была тепленькой. Как только масса остыла, не прекращая перемешиваем и по одному вводим яйца. Затем частями, в несколько этапов, добавляем просеянную муку и перемешиваем миксером. Тесто готово.
14. Противень застилаем пергаментной бумагой (смазывать не нужно) и равномерно распределяем по всей форме. Я тесто делила пополам, так как у меня было 2 коржа.
15. Корж выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
16. Корж снимаем с пергамента и даем остыть на решетке. Остывшие коржи разрезаем пополам, чтобы получилось 4 коржа.
17. Коржи складываем стопкой и неровные края обрезаем, чтобы торт с 4-х сторон был ровный. А обрезки пойдут для крошки (для обсыпки торта) которую я пробиваю при помощи блендера (насадкой ночи).
18. Для крема, в сотейник с толстым дном отправляем сметану, сахар и яйцо. Перемешиваем. Добавляем муку и перемешиваем до однородной консистенции.
19. В сметанную массу добавляем клубничное пюре, перемешиваем и ставим на плиту на небольшой огонь. Нужно массу заварить, при этом нужно постоянно и активно перемешивать, чтобы масса не пригорела.
20. Заварную основу перекладываем в другую емкость, накрываем в контакт с кремом пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
21. Жирные сливки (у меня 33%) взбиваем до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть очень хорошо охлажденные и нужно начинать взбивать на небольших оборотах миксера, затем постепенно скорость миксера увеличивать.
22. Взбитые сливки частями нужно вмешать в остывшую заварную основу. Крем готов.
23. Собираем торт. Для этого на блюдо кладем совсем немного крема, для того, чтобы торт не скользил по блюду.
24. Кладем первый корж - сверху крем - на крем мармелад - второй корж - крем - третий корж - крем - мармелад - четвертый корж -крем.
25. Торт затягиваем кремом со всех сторон, обсыпаем бока и посыпаем сверху крошкой.
26. Готовый медовик для пропитки ставим в холодильник на ночь.