Торт со сливочным кремом и арахисом «Белый сникерс»

• Все торта (без ганаша) - 2000 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 12 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Растительное масло (без запаха) - 35 мл
• Сметана 10% - 130 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Мука - 185 г
• Сахар - 160 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для начинки:

• Сгущенное молоко (вареное) - 250 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Арахис (соленый) - 150 г

Для крема:

• Шоколад белый - 200 г
• Творожный сливочный сыр - 360 г
• Сливки 33% - 230 мл

Для пропитки:

• Сгущенное молоко (вареное) - 60 г
• Вода - 120 мл

Для покрытия (классический ганаш):

• Белый шоколад - 250 г
• Сливочное масло - 125 г

Приготовление торта:

1. Готовим крем. Часть сливок (80 мл) нагреваем в микроволновке до горячего состояния. Горячими сливками заливаем белый шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Накрываем пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
2. Готовим бисквит. В миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.
3. В чашу для взбивания отправляем яйца, добавляем соль, ванильный экстракт и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до пышной массы (примерно 5-7 минут).
4. К сметане комнатной температуры добавляем растительное масло и перемешиваем до однородности.
5. Во взбитые яйца в несколько этапов просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Затем добавляем сметану с маслом и аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой теми же движениями.
6. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 40-45 минут.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, затем извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Остывший бисквит заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Отдохнувший бисквит разрезаем на 4 коржа.
8. Для пропитки смешиваем воду и вареное сгущенное молоко. Подогреваем на плите до полного растворения сгущенки. Даем остыть до комнатной температуры.
9. Приготовим начинку. Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера в течение трех минут, затем к маслу добавляем вареную сгущенку и все хорошо перемешиваем миксером. В получившуюся массу добавляем арахис и все еще раз перемешиваем лопаткой.
10. Закончим приготовление крема. Для этого достаем из холодильника крем (ганаш) и взбиваем его на самой большой скорости миксера в течение 2-3 минут. Крем станет светлее и увеличится в объёме.
11. В миску отправляем охлажденный сливочный сыр и взбиваем его на самой большой скорости миксера в течение 1-2 минут. В получившуюся массу добавляем шоколадный ганаш и перемешиваем миксером до однородности.
12. Охлажденные сливки (150 мл) взбиваем миксером до плотного состояния. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Будьте осторожны, не перебейте сливки.
13. В несколько этапов добавляем взбитые сливки в общую массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
14. Собираем торт. Бока кондитерского кольца застилаем ацетатной пленкой. На дно помещаем первый корж. Пропитываем. Распределяем начинку (разделить на три части), оставляя по краям расстояние 1,5-2 сантиметра. Сверху распределяем крем. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
15. Последний корж пропитываем, укладываем сверху, накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
16. Готовый торт покрываем любым кремом на ваш вкус. Например, классическим или творожным ганашем. По желанию, посыпаем дробленым арахисом и подаем к столу.