Шоколадно-медовый торт со сметанно-масляным кремом «Спартак»

• Вес торта - 1600 г
• Диаметр - 20 см
• Высота - 8,5 см

Ингредиенты для коржей:

• Яйца - 3 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло - 100 г
• Сахар - 200 г
• Мёд - 80 г
• Сода - 1,5 ч. л. (без горки)
• Мука - 250 г
• Какао-порошок - 50 г

Для крема:

• Сметана 20% - 450 г
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 200 г
• Мука - 60 г
• Сливочное масло - 300 г
• Ванильный ароматизатор (по желанию)

Приготовление торта:

1. Готовим крем. В сотейник отправляем сметану, яйца, сахар и муку. Перемешиваем венчиком и ставим на огонь чуть меньше среднего. Нагреваем, постоянно перемешивая массу, до загустения.
2. Переливаем заварную основу в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Готовим коржи. В миску просеиваем пшеничную муку и какао-порошок. Перемешиваем.
4. В сотейник отправляем сахар, мёд, соль, сливочное масло и яйца. Перемешиваем венчиком, ставим сотейник на плиту (огонь чуть ниже среднего) и, постоянно перемешивая, ждем, пока сахар полностью растворится. То есть, нагреваем массу до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятим, иначе яйца свернутся.
5. В горячую массу добавляем соду, хорошо перемешиваем венчиком, выключаем огонь и снимаем с плиты.
6. Немного остужаем массу, после чего по чуть-чуть вводим сухие ингредиенты, перемешивая массу до однородности. Консистенция у теста получится как у вареной сгущенки. По мере остывания масса будет становиться гуще. Я использовала количество муки для приготовления именно вертикальных коржей. Если вы хотите сделать классическую сборку с горизонтальными коржами, то добавьте больше муки (350 г).
7. Еще теплое тесто распределяем в форме прямоугольника на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, формируя максимально тонкий слой.
8. Переносим коврик с тестом на противень и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 5 минут. Главное, не пересушите коржи. Если первый корж у вас будет плохо отставать от пергамента или коврика, то смажьте пергамент или коврик сливочным маслом. У меня получилось 3 коржа. Каждый корж я разделила на 3 полоски. По ширине каждая полоска 8 сантиметров. Обрезки пойдут на обсыпку торта.
9. Закончим приготовление крема. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем на максимальной скорости миксера в течение пяти минут. Перед взбиванием, по желанию, в масло можно добавить ванильный ароматизатор по вкусу.
10. Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем заварную основу, перемешивая массу миксером до однородности. Сливочное масло и заварная основа должны быть примерно одинаковой температуры.
11. Собираем торт. Каждый корж промазываем кремом. У меня ушло примерно по две столовые ложки крема на каждый корж. Оставляем промазанные коржи на 15 минут, после чего скручиваем коржи в большой рулет. Выравниваем бока и верх торта остатками крема и посыпаем измельченными обрезками от коржей.
12. Готовый торт отправляем в холодильник для пропитки на 4-5 часов.