Шоколадный торт «Милка»

• Вес торта - 1900 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 12 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 250 г
• Сахар - 200 г
• Яйца - 3 шт.
• Растительное масло (без запаха) - 120 мл
• Соль - 1 щепотка
• Молоко (горячее) - 200 мл
• Разрыхлитель - 10 г
• Какао-порошок - 60 г

Для мусса:

• Молоко - 100 мл
• Сливки 33% - 320 мл
• Белый шоколад - 170 г
• Сливочное масло 82% - 30 г
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл

Для ганаша:

• Молочный шоколад - 200 г
• Сливки 33% - 200 мл

Для покрытия:

• Молочный шоколад - 200 г
• Сливочное масло - 100 г

Приготовление торта:

1. Начнем приготовление торта с ганаша, так как ему в процессе приготовления нужно некоторое количество времени постоять в холодильнике. В сотейник отправляем сливки, ставим на плиту и нагреваем до максимально горячего состояния (кипятить не обязательно). Молочный шоколад отправляем в миску, заливаем горячими сливками и перемешиваем до однородности. Даем остыть до комнатной температуры, после чего накрываем пленкой вконтакт и отправляем ганаш в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
2. Готовим бисквит. В чашу для взбивания отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение пяти минут.
3. Молоко отправляем в сотейник, ставим на плиту и доводим до кипения. В горячее молоко отправляем какао-порошок, все хорошо перемешиваем, после чего вливаем растительное масло и перемешиваем до однородности.
4. Уменьшаем скорость миксера до минимальной, поочередно добавляем во взбитые яйца просеянную муку с разрыхлителем и шоколадную массу. Перемешиваем до однородности.
5. Дно двух кондитерских колец диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто, прикрываем сверху фольгой и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут. Затем фольгу снимаем и выпекаем бисквиты еще 10 минут.
6. Готовым бисквитам даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем их из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем заворачиваем бисквиты в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Отдохнувшие бисквиты разрезаем на две части.
7. Закончим приготовление ганаша. Достаем его из холодильника и взбиваем миксером на максимальной скорости до плотной консистенции. Переносим ганаш в кондитерский мешок и отправляем в холодильник до сборки торта.
8. Перед приготовлением мусса нужно подготовить форму. Для этого кондитерское кольцо устанавливаем на подложку, бока формы прокладываем ацетатной лентой.
9. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
10. Горячим молоком заливаем белый шоколад и перемешиваем до однородности. После этого добавляем сливочное масло комнатной температуры и еще раз все перемешиваем. В получившуюся массу тонкой струйкой вводим распущенный желатин и окончательно перемешиваем массу до однородности.
11. Охлажденные сливки взбиваем миксером до консистенции растаявшего мороженого. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Затем снижаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вливаем шоколадную массу. Перемешиваем до однородности.
12. На дно кольца помещаем первый корж. Сверху распределяем 1/3 часть мусса. Сверху отсаживаем ганаш, делая шоколадные вкрапления (как пятна у коровы). Сверху накрываем вторым коржом и повторяем действия.
13. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Готовый торт покрываем любым кремом на ваш вкус. Я покрыла классическим ганашем на сливочном масле.