Торт с кремом шарлотт и арахисом «Подарочный»

Торт приготовлен по ГОСТу, но от себя я изменила форму торта на круглую (в классическом варианте он квадратный из двух коржей), а также уменьшила количество сахара в сиропе для пропитки коржей.

• Диаметр формы - 22 см
• Вес торта - 1500 г
• Высота - 7,5 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Пшеничная мука - 140 г
• Картофельный крахмал - 35 г
• Сахар - 175 г

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 240 г
• Сахар - 200 г
• Яйцо (небольшое) - 1 шт.
• Молоко - 130 мл
• Ванильный сахар - 4 г

Для пропитки коржей:

• Вода - 150 мл
• Сахар - 70 г
• Коньяк (лимонный сок) - 2 ст. л.

Дополнительно:

• Арахис - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца и сахар. Перемешиваем венчиком и ставим миску на кастрюлю с горячей водой (паровую баню). Вода не должна касаться дна верхней миски. Постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 40 градусов (примерно 5 минут). Но ощупь яичная масса станет теплой, а сахар растворится. Нагревание помогает расплавить жиры желтка и ускорить процесс взбивания.
2. Взбиваем теплею массу на максимальной скорости миксера до увеличения в объёме в 2,5-3 раза (примерно 13-15 минут). Здесь действует простой принцип – чем дольше взбиваете, тем пышнее и качественнее получается бисквит.
3. Муку смешиваем с крахмалом (крахмал можно заменить на муку, но с ним бисквит будет более влажным внутри и меньше крошиться при разрезании) и в три приёма просеиваем сухие ингредиенты в яичную массу. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом, переносим тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Бортики формы должны быть высотой не ниже 6,5 сантиметров. Первые 20 минут духовку открывать нельзя.
5. Когда середина готового бисквита немного опустится, переворачиваем форму на решетку и даем бисквиту полностью остыть. Затем извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 5 часов (в идеале на 12 часов). Отдохнувший бисквит разрезаем на три коржа.
6. Готовим крем. В сотейник отправляем яйцо и молоко. Перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем обычный и ванильный сахар, ставим сотейник на плиту и, постоянно помешивая венчиком, доводим сироп до кипения. После того, как сироп закипит, уменьшаем температуру и варим сироп 5 минут (до загустения). По консистенции сироп будет как жидкое сгущенное молоко.
7. Готовый сироп процеживаем через сито и оставляем остывать, иногда помешивая венчиком.
8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности. Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке остывший сироп, продолжая взбивать массу миксером. Очень важно, чтобы масло и сироп были одинаковой температуры.
9. Готовим пропитку для коржей. В сотейник отправляем сахар и воду. Ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем коньяк или лимонный сок и перемешиваем.
10. Арахис обжариваем на сковороде до легкой румяности. Очищаем от шелухи и не очень мелко рубим арахис ножом.
11. Собираем торт. Немного крема откладываем, чтобы смазать бока и верх торта. Кладем первый бисквит на блюдо, пропитываем, смазываем кремом, накрываем вторым коржом. Повторяем действия.
12. Верхний корж пропитываем. Бока и верх торта смазываем кремом и обсыпаем арахисом. Убираем торт в холодильник на 2 часа. Перед подачей торт слегка присыпаем сахарной пудрой.