Малиновый муссовый торт

Вес торта - 1100 г. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахарная пудра - 30 г
• Сахар - 45 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Мука - 30 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Соль - 1 щепотка
• Малина (замороженная) - 30 г

Для малинового конфи:

• Малиновое пюре - 150 г
• Сахар - 45 г
• Желатин - 5 г
• Вода (холодная) - 30 мл

Для малинового мусса:

• Натуральный йогурт - 150 г
• Сахар - 70 г
• Сливки (охлажденные) - 250 мл
• Малиновое пюре - 150 г
• Желатин - 10 г
• Вода (холодная) - 60 мл

Для крема:

• Сливочный сыр (охлажденный) - 70 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
• Сахарная пудра - 20 г

Для украшения:

• Малиновый джем - 20 г
• Малина - по вкусу
• Красная смородина - по вкусу

Приготовление торта:

1. Приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
2. Белки отделить от желтков. Белки взбить миксером до появления легкой пены, затем постепенно добавить сахар и взбить до устойчивых пиков. Отложить в сторону.
3. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Соединить взбитые белки с желтками. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
4. Противень застелить пергаментной бумагой, выдавливать тесто по спирали, формируя корж диаметром 16 см. 10 г замороженной малины измельчить и посыпать сверху корж. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут.
5. Оставшееся тесто распределить по противню размером 20х30 см, сверху посыпать оставшийся малиной. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов. Готовые бисквиты остудить на решетке.
6. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. Малиновое пюре поместить в сотейник вместе с сахаром. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
7. Кольцо диаметром 12 см затянуть полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску. Вылить малиновое конфи в кольцо и убрать в холодильник на 2 часа.
8. Круглый бисквит обрезать до исходного диаметра (16 см), так как он при выпекании увеличивается. Затем обрезать края у прямоугольного бисквита и разрезать его на полосы шириной 7 см.
9. Приготовить малиновый мусс. Для этого желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. Малиновое пюре поместить в сотейник вместе с сахаром. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить пюре в чистую миску и остудить до 35 градусов. Затем добавить натуральный йогурт и перемешать до однородности.
10. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в пюре.
11. Собрать торт. Для этого дно раздвижного кольца диаметром 18 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой, кольцо положить на ровную поверхность, например разделочную доску. По кругу формы уложить бортики из бисквита, в центр положить корж диаметром 16 см, вылить половину мусса и убрать в холодильник на 10-15 минут.
12. Достать торт из холодильника, в середину положить малиновое конфи. Сверху вылить оставшийся малиновый мусс, убрать торт в холодильник на 6 часов.
13. Приготовить крем. Для этого в миске соединить сливочный сыр с сахарной пудрой, взбить миксером до однородности, затем добавить охлажденные сливки и взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
14. Готовый торт вынуть из формы и переложить на блюдо. Украсить торт кремом и ягодами.