Шоколадный вишневый торт «Пряная вишня»

• Вес торта - 1700 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Кофе - 1,5 ч. л.
• Вода (для кофе) - 100 мл
• Кефир (любой жирности) - 180 мл
• Какао-порошок - 80 г
• Мука - 220 г
• Сахар - 215 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Растительное масло (без запаха) - 75 мл
• Сада - 1,5 ч. л. (без горки)

Для начинки:

• Вишня - 300 г
• Коньяк - 100 мл
• Сахар - 50 г

Для крема:

• Сливочное масло - 100 г
• Сгущенное молоко - 100 г

Для мусса:

• Сгущенное молоко - 180 г
• Сливки 33% - 280 г
• Вишневый сироп - 50 мл
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 60 мл

Приготовление торта:

1. Подготовим вишневую начинку. У меня замороженная вишня. Сок, который остался после разморозки я не сливаю. Добавляем к вишне коньяк и сахар. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
2. Готовим бисквит. В миску просеиваем пшеничную муку и какао-порошок, добавляем разрыхлитель и перемешиваем.
3. Кофе растворяем в кипятке и даем остыть.
4. В кувшин с кефиром комнатной температуры добавляем соду и перемешиваем. Затем вливаем остывший кофе и растительное масло. Перемешиваем до однородности.
5. В чашу для взбивания отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на самой большой скорости миксера примерно 5-7 минут. После этого включаем минимальную скорость миксера и по очереди вводим сухие и жидкие ингредиенты. Перемешиваем до однородного состояния. Тесто для бисквита готово.
6. Тесто распределяем в две формы диаметром 18 сантиметров (по 490 грамм теста в каждую форму). У меня металлические кольца, дно которых застелено фольгой и пергаментом.
7. Формы прикрываем фольгой и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 40 минут. Выпекаем до сухой зубочистки.
8. Готовым бисквитам даем немного остыть в формах, после чего полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Остывшие бисквиты заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
9. Приготовим крем. Сливочное масло взбиваем на самой большой скорости миксера в течение пяти минут, затем небольшими порциями вливаем сгущенное молоко, все хорошо перемешивая.
10. Каждый корж разрезаем на две части. Два коржа заворачиваем в пленку, а остальные коржи перетираем руками в крошку. Затем в крошку добавляем крем и перемешиваем.
11. Вишню процеживаем через сито. Ягоды отправляем в бисквитно-кремовую массу и перемешиваем.
12. Начинку перекладываем в кольцо диаметром 16 сантиметров, разравниваем и утрамбовываем. Отправляем в холодильник на пару часов.
13. Приготовим мусс. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
14. Вишневый сироп отправляем в сотейник, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.
15. В миску отправляем сгущенное молоко комнатной температуры и часть вишневого сиропа (50 мл). Перемешиваем.
16. В получившуюся массу добавляем распущенный желатин и перемешиваем венчиком до однородности.
17. Охлажденные сливки взбиваем миксером до консистенции растаявшего мороженого. Начинаем взбивать с минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость.
18. Постепенно вводим во взбитые сливки желатиновую массу, перемешивая лопаткой до однородности.
19. Собираем торт. Бока разъёмного кольца выстилаем ацетатной пленкой, на дно помещаем первый корж, пропитываем его вишневым сиропом, выливаем 2/3 части мусса, сверху опускаем застывший бисквитно-кремовый наполнитель, слегка его утапливаем и заливаем оставшейся частью мусса. Накрываем вторым коржом (предварительно пропитать сиропом), прикрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
20. Готовый торт покрываем любым кремом на ваш вкус. Я покрыла ганашем на масляной основе.
21. Перед чаепитием достаньте торт из холодильника примерно за час. Так наполнитель станет намного мягче.