Торт с ягодным джемом «Весенний пень»

• Вес торта (без покрытия) - 1600 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 8 см

Ингредиенты для теста (на один пласт бисквита 30 на 40 см):

• Яйца - 3 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 60 г
• Молоко - 30 мл
• Растительное масло (без запаха) - 25 мл
• Мука - 110 г
• Ванильный сахар - 8 г

Для начинки:

• Джем малиновый - 150-200 г
• Джем черничный - 150-200 г

Для крема:

• Сметана 20% - 250 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 110 г
• Сливочное масло - 170 г
• Мука - 2 ст. л. (без горки)
• Ванильный сахар - 5 г

Для ганаша:

• Темный шоколад - 300 г
• Масло - 150 г

Приготовление торта:

1. Основой для пня у нас будут рулетики. Начнем с приготовления бисквита для этих рулетиков. В миску отправляем яйца, соль, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение семи минут.
2. В молоко комнатной температуры добавляем растительное масло без запаха и перемешиваем.
3. По очереди, небольшими порциями, вводим в яичную массу просеянную муку и молоко с растительным маслом. Аккуратно перемешиваем до однородности силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Противень застилаем пергаментом и равномерно распределяем тесто по всей поверхности. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Таким же образом готовим второй бисквит.
5. Готовый бисквит снимаем с противня и убираем пергамент пока бисквит еще теплый. Сворачиваем в рулет вместе с пергаментом и полотенцем. В таком виде полностью остужаем бисквиты.
6. На остывший бисквит равномерно наносим малиновый джем по всей поверхности. Сворачиваем в рулет, после чего заворачиваем в пергамент. Таким же образом поступаем со вторым бисквитом, используя черничный джем. Отправляем рулеты в холодильник минимум на 60 минут.
7. Приготовим крем. Это будет заварной сметанно-масляный крем "Пломбир". В сотейник отправляем сметану, сахар, ванильный сахар, яйца и муку. Перемешиваем венчиком до однородности.
8. Ставим сотейник на огонь чуть ниже среднего, и, постоянно помешивая венчиком, держим на огне, пока масса не станет гуще. Загустевшую массу снимаем с плиты, переносим в отдельную миску, накрываем пленкой вконтакт и оставляем на столе до полного остывания.
9. Сливочное масло, которое должно быть чуть ниже комнатной температуры, взбиваем на максимальной скорости миксера до пышности и посветления (примерно 3-4 минуты).
10. Во взбитое масло вводим по одной столовой ложке остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая массу до однородности на минимальной скорости миксера.
11. Достаем рулеты из холодильника и нарезаем на кружочки примерно 2,5 сантиметра в высоту.
12. Бока кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Наносим часть крема на дно подложки и распределяем его тонким слоем. Чередуя, укладываем релетики, как можно ближе друг к другу. Сверху промазываем рулетики кремом так, чтобы крем попал во все пустоты. Делаем сантиметровый слой крема и сверху распределяем остальные рулетики. Сверху покрываем рулетики кремом, накрываем пленкой вконтакт и отправляем торт в холодильник минимум на 6 часов.
13. Для оформления торта приготовим ганаш. Для этого растапливаем темный шоколад, даем ему немного остыть, после чего добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером в течение пяти минут.
14. Покрываем торт ганашем, делаем фактуру древесных колец сверху и древесную кору по бокам торта.