Меренговый торт с рикоттой и ягодами

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки - 240 г
• Соль - 1/3 ч. л.
• Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
• Сахар - 315 г
• Кукурузный крахмал - 35 г

Для крема:

• Рикотта - 500 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Цедра лимона - по вкусу

Для начинки (по желанию):

• Ягоды (у меня голубика) - по вкусу

Для украшения (по желанию):

• Крем-чиз - 200 г
• Ягоды (у меня малина и голубика) - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим меренговые коржи. В миску отправляем яичные белки, соль и лимонную кислоту. Взбиваем на средних оборотах миксера до состояния белой пены. После этого частями (в четыре приема) добавляем сахар и взбиваем белки на средней скорости. Когда весь сахар добавлен, увеличиваем скорость миксера и взбиваем белки до стойких пиков.
2. Во взбитые белки добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности. Долго перемешивать не нужно, чтобы меренга не осела.
3. Противень (размер 34 на 40 сантиметров) застилаем силиконизированным пергаментом, переносим меренгу на пергамент и равномерно распределяем по всей поверхности.
4. Отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на 30 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Готовая меренга должна сверху покрыться хрустящей корочкой, а внутри остаться нежной как суфле.
5. Готовому коржу даем полностью остыть, после чего подравниваем края и разрезаем корж на три части по длине.
6. Готовим крем. В миску отправляем рикотту, сахарную пудру, цедру лимона и лимонный сок. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
7. На корж равномерным слоем распределяем крем и ягоды (у меня голубика). Сворачиваем коржи в один большой рулет.
8. Готовый торт покрываем любым кремом на ваш вкус и украшаем свежими ягодами. Я использовала крем-чиз и ягоды малины и голубики.