Торт «Клубничная поляна»

Ингредиенты для бисквита:

• Шпинат - 150 г
• Лимон (цедра) - 1/2 шт.
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Растительное масло (без запаха) - 40 г
• Яйца (С1) - 5 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Сахар - 150 г
• Мука - 190 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для пропитки:

• Вода (горячая) - 150 мл
• Сахар - 30 г
• Лимонный сок - 1,5 ст. л.

Для клубничного мусса:

• Клубника - 450 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Сахар - 80 г
• Сливки 33-35% - 400 г
• Желатин (у меня Dr. Bakers) - 14 г
• Вода (для желатина) - 70 г

Для украшения:

• Клубника - 6 шт.
• Голубика - 14 шт.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем шпинат растительное масло, лимонный сок и цедру половины лимона. Пробиваем погружным блендером до однородности. Если у вас замороженный шпинат, то его нужно предварительно разморозить.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пышной пены.
3. Во получившуюся массу частями (по одной столовой ложке) добавляем сахар, смешанный с ванильным сахаром. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до стойких пиков.
4. Во взбитые белки по одному подмешиваем желтки, перемешивая массу на низкой скорости миксера.
5. В яичную массу добавляем шпинатную массу и перемешиваем на низкой скорости миксера.
6. Муку смешиваем с разрыхлителем и в два приема просеиваем в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Получается пышное бисквитное тесто красивого зеленого цвета.
7. Форму для выпечки размером 30 на 22 сантиметра застилаем бумагой для выпечки. Можно использовать круглую форму диаметром 28 сантиметров.
8. Перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 35 минут.
9. Готовому бисквиту даем полностью остыть, после чего срезаем верхнюю корочку и выравниваем бока. Обрезки накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник, они понадобятся для украшения торта.
10. Бисквит размещаем на доску, сверху одеваем разъёмную рамку, бока застилаем ацетатной пленкой.
11. Для пропитки бисквита в горячей воде разводим сахар и лимонный сок.
12. Готовим клубничный мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
13. Клубнику пробиваем блендером до состояния пюре.
14. Отправляем клубничное пюре в сотейник, добавляем лимонный сок и сахар. Ставим сотейник на плиту и постоянно помешивая доводим до кипения.
15. Снимаем сотейник с плиты и сразу добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина и оставляем остывать до комнатной температуры.
16. Охлажденные сливки взбиваем миксером до стойких пиков. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно скорость увеличивая.
17. Небольшими порциями вмешиваем венчиком взбитые сливки в остывшую клубничную массу.
18. Пропитываем бисквит, сверху выливаем клубничный мусс и отправляем торт в холодильник минимум на 5 часов.
19. Готовый торт украшаем клубникой, бисквитной крошкой и ягодами голубики.