Шоколадный торт «M&M’s»

• Диаметр торта - 18 см
• Высота - 10 см
• Вес (без покрытия) - 1700 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 200 г
• Какао-порошок - 50 г
• Мука - 220 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Растительное масло (без запаха) - 70 мл
• Молоко - 70 мл
• Вода (кипяток) - 150 мл

Для молочного мусса:

• Молочный шоколад - 200 г
• Молоко - 100 мл
• Сливочное масло - 30 г
• Желатин быстрорастворимый (сила 200 блюм) - 7 г
• Вода (для желатина) - 42 мл
• Сливки 33% - 320 мл

Для ганаша:

• Молочный шоколад - 250 г
• Сливочное масло - 125 г

Дополнительно:

• Конфеты M&M’s - 335 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем.
2. В отдельную миску отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут).
3. Во взбитые яйца добавляем молоко и растительное масло. Включаем минимальную скорость миксера и частями добавляем сухие ингредиенты. В самом конце вводим кипяток.
4. Дно двух кондитерских колец диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом, переносим тесто в формы (по 420 грамм в каждую форму), прикрываем формы фольгой и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 30 минут, после чего снимаем фольгу и выпекаем бисквиты еще 10 минут.
5. Готовым бисквитам даем немного остыть в формах (примерно 20 минут), после чего извлекаем бисквиты из форм и даем полностью остыть на решетке.
6. Остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
7. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
8. Шоколад заливаем очень горячим молоком и перемешиваем до однородности. После этого добавляем сливочное масло комнатной температуры и все еще раз перемешиваем.
9. В получившуюся массу тонкой струйкой вводим распущенный желатин и перемешиваем до однородного состояния.
10. Охлажденные сливки начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до консистенции растаявшего мороженого, после чего уменьшаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вводим шоколадную массу. Перемешиваем до однородности.
11. Собираем торт. Каждый бисквит разрезаем на 2 коржа. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, распределяем слой мусса, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
12. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 8 часов.
13. Готовим ганаш. Для этого молочный шоколад растапливаем удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
14. В растопленный шоколад добавляем сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешиваем миксером.
15. Освобождаем торт от кольца и ацетатной пленки. Ацетатную пленку моем и вытираем полотенцем, сворачиваем пленку в трубочку (диаметр 6-7 см) и с её помощью делаем отверстие в центре торта.
16. Заполняем середину торта конфетами M&M’s, закрываем бисквитной крышечкой и выравниваем торт ганашем.
17. Готовый торт украшаем сверху конфетами M&M’s, а бока обсыпаем бисквитной крошкой (измельчить остатки вырезанного бисквита в блендере).