Наполеон с сырным кремом

Изделия из рубленного слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного. Но поскольку приготовление слоеного теста дело довольно трудоемкое и занимает много времени, то вариант с рубленным тестом упростит и ускорит процесс приготовления. Все ингредиенты для торта должны быть охлажденными.

• Вес торта - 2000 г
• Высота - 7 см
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для теста:

• Мука - 650 г
• Сметана 15-20% - 380 г
• Сахар - 50 г
• Соль - 1/3 ч. л.
• Сливочное масло - 400 г

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 220 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Сливочный сыр - 450 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. К сметане добавляем соль и сахар. Перемешиваем венчиком.
2. Муку просеиваем на стол, добавляем сливочное масло и рубим ножом.
3. Собираем все в горку, по центру делаем углубление, в которое отправляем сметану. Замешиваем тесто.
4. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40-60 минут.
5. Холодное тесто раскатываем и складываем конвертом несколько раз.
6. Делим тесто на две части. Одну часть отправляем в холодильник, а вторую делим на 4 части и скатываем в шарики.
7. Раскатываем шарик на тефлоновом коврике, присыпанном мукой. Обрезаем кольцом диаметром 20 сантиметров, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 210 градусов духовку на 5 минут. Таким образом готовим все коржи. Получается 14 коржей и несколько лепешек из обрезков для обсыпки торта.
8. Готовим крем. К размягченному сливочному маслу просеиваем сахарную пудру и взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 7 минут).
9. Во взбитое масло в три этапа добавляем сливочный сыр, каждый раз перемешивая крем на минимальной скорости миксера до однородности.
10. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Собранный торт покрываем кремом и обсыпаем измельченными остатками от коржей.
11. Готовый торт убираем в холодильник для пропитки. Если вы любите хрустящий наполеон, то не оставляйте его долго на пропитку, 1-1,5 часа будет достаточно.