Торт с заварным кремом «Пани Валевская»

Ингредиенты для теста:

• Яичные желтки - 4 шт.
• Пшеничная мука - 330 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Сахарная пудра - 40 г
• Сливочное масло (холодное) - 170 г
• Сметана 20% - 2 ст. л.

Для меренги:

• Яичные белки - 4 шт.
• Сахарная пудра - 200 г
• Кукурузный крахмал - 2 ч. л.
• Миндаль (или другие орехи) - 80 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 360 мл
• Кукурузный крахмал - 2 ст. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 2 ст. л.
• Сливочное масло 82% - 140 г
• Ванильный сахар - 4 г

Для прослойки:

• Смородиновое варенье - 300 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Яйца разделяем на белки и желтки.
2. В миску просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки. С помощью ножа рубим все в мелкую крошку. Можно перетереть руками.
3. В получившуюся массу добавляем сахарную пудру и щепотку соли. Перемешиваем.
4. В центре делаем углубление, в которое отправляем яичные желтки и сметану. Замешиваем мягкое, однородное тесто. Если тесто не собирается в комок, можно добавить немного сметаны или воды. Если тесто сильно липнет к рукам, добавьте немного муки.
5. Готовое тесто делим на две части. Каждую часть обминаем и заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник на 60 минут.
6. Противень (размер 30 на 40 сантиметров) застилаем двумя листами пергаментной бумаги, размером 20 на 30 сантиметров.
7. Тесто достаем из холодильника и раскатываем по размеру пергаментной бумаги. Таким образом делаем два коржа.
8. В нескольких местах прокалываем коржи вилкой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Оставляем коржи остывать.
9. Миндаль заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. После чего промываем, снимаем кожуру и мелко рубим ножом.
10. Готовим меренгу. Белки с щепоткой соли взбиваем миксером до появления пышной пены, после чего постепенно вводим сахарную пудру (примерно по половине столовой ложки), продолжая взбивать массу до стойких пиков. В конце добавляем крахмал и перемешиваем.
11. Остывшие коржи смазываем смородиновым вареньем по всей поверхности. Сверху распределяем меренгу и посыпаем рубленными орехами. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. Если меренга сильно румянится, температуру нужно снизить и увеличить время выпечки. Сверху меренга должна быть твердой и хрустящей.
12. Перекладываем коржи с меренгой на решетку и даем полностью остыть.
13. Готовим крем. В миску отправляем яйцо, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком. Добавляем крахмал и перемешиваем венчиком до однородности.
14. В получившуюся массу вливаем немного молока, а оставшееся молоко переливаем в сотейник и хорошо нагреваем, не доводя до кипения.
15. Горячее молоко выливаем в яичную массу и перемешиваем. Выливаем получившуюся массу обратно в сотейник и варим, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
16. Готовый крем переливаем в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем полностью остыть.
17. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 3-4 минуты). Затем по одной столовой ложке добавляем остывший заварной крем и перемешиваем миксером до однородности. Получается пышный, слегка сладкий крем.
18. На один корж с меренгой равномерно распределяем крем. Сверху размещаем второй корж с меренгой и убираем торт в холодильник на ночь.
19. Перед подачей на стол, торт доставайте из холодильника заранее (примерно за 1-1,5 часа), он станет нежнее.