Торт с вишней и сливочным кремом «Анна Павлова»

Вишневый топпинг придает очень приятную кислинку этому десерту. И помните, что меренга Павлова не должна быть как высушенное безе.

Ингредиенты для меренги:

• Яичные белки (комнатной температуры) - 4 шт.
• Белый винный уксус (или лимонный сок) - 1 ч. л.
• Сахарная пудра - 180 г
• Кукурузный крахмал (или картофельный крахмал) - 7 г

Для вишневого топпинга:

• Вишня (замороженная) - 300 г
• Сахар - 3 ст. л.
• Вода (при необходимости) - 50 мл
• Кукурузный крахмал - 1 ст. л.
• Вода - 2 ст. л.

Для крема:

• Холодные сливки 33-35% - 300 мл
• Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г)
• Сахарная пудра (по желанию) - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим меренгу. Для этого нужна чистая, сухая, обезжиренная посуда для взбивания. Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желток не попал в белок. Добавить сразу винный уксус. Взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю до образования пышной белой пены и только тогда постепенно добавлять сахарную пудру. Когда ввели весь сахар, увеличить скорость до максимума и взбивать примерно 10 минут (в зависимости от мощности миксера) до плотной, тягучей, но стойкой и глянцевой массы. Перевзбивать белки тоже не нужно. Просеять в массу крахмал и аккуратно перемешать лопаткой (хотя можно и миксером).
2. Поставить греться духовку на 150 градусов. На пергаменте начертить два круга диаметром 20 см и «приклеить» к противню обратной стороной. Распределить меренгу.
3. Поставить меренгу в духовку и сразу убавить температуру до 110 градусов (с конвекцией до 100 градусов). Сушить 1,5 часа (сверху должна образоваться плотная корочка), затем выключить духовку и оставить меренгу внутри до полного остывания (дверцу не открывать). Можно испечь вечером и оставить на ночь в духовке. Если выпекать на большей температуре то меренга быстро пожелтеет. Прежде чем наносить крем, убедитесь, что меренга полностью остыла.
4. Для вишневого топпинга смешать вишню и сахар, поставить на небольшой огонь, при необходимости добавить воду, довести до кипения и проварить на маленьком огне 5 минут. В конце добавить крахмал, разведенный в воде, перемешать, дать покипеть минуту. Полностью остудить.
5. Готовим крем. Для этого сливки с ванильным сахаром взбиваем сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. Можно взбивать на средней либо на высокой, но недолго, чтобы сливки не превратились в масло. Время взбивания зависит от качества сливок. Не нужно взбивать до стойких пиков, достаточно чтобы масса стала более менее плотной. Важно, чтобы сливки были очень холодные (2 часа в холодильнике или в заморозке не в счет).
6. Собирать десерт перед подачей. Не хранить.