Итальянский торт «Чиприани»

• Вес торта (без покрытия) - 2100 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 13 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 200 г
• Растительное масло (без запаха) - 80 мл
• Молоко - 150 мл
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 230 г
• Ванильная паста - 0.5 ч. л.

Для пропитки:

• Лимончелло (ликер) - 5 ст. л.
• Сахар - 120 г
• Вода - 120 мл

Для крема:

• Яичные желтки - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Молоко - 250 мл
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Сливочное масло - 150 г
• Сливки 33% - 350 мл
• Сок лимона - 80 мл
• Лимон (цедра) - 1 шт.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В чашке смешиваем молоко, растительное масло и ванильную пасту. Немного подогреваем в микроволновке, чтобы масло и молоко лучше объединились.
2. В чашу для взбивания отправляем яйца комнатной температуры, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до побеления и пышности (примерно 7 минут).
3. Во взбитые яйца в три приёма просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Добавляем в тесто теплую молочно-масляную смесь и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
5. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут (режим верх плюс низ без конвекции).
6. Готовому бисквиту даем остыть в форме на решетке в перевернутом виде, после чего извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
7. Для пропитки в сотейник отправляем лимончелло, сахар и воду. Ставим сотейник на плиту, доводим сироп до кипения и провариваем примерно 3 минуты. Готовому сиропу даем остыть до комнатной температуры.
8. Готовим крем. В сотейник отправляем яичные желтки и сахар. Перетираем венчиком.
9. В получившуюся массу добавляем холодное молоко, кукурузный крахмал, цедру и сок лимона.
10. Ставим сотейник на огонь чуть ниже среднего и непрерывно перемешивая доводим массу до загустения.
11. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
12. В остывшую заварную основу добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем на максимальных оборотах миксера до пышности (примерно 3 минуты). Убираем в холодильник на 40 минут.
13. Охлажденные сливки взбиваем до плотных пиков, постепенно увеличивая скорость миксера.
14. Взбитые сливки частями вводим в крем, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
15. Собираем торт. Бисквит разрезаем на шесть коржей. На подложку размещаем первый корж, пропитываем, промазываем кремом, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Собранный торт затягиваем кольцом с ацетатной пленкой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
17. Готовый торт украшаем по своему вкусу. Я покрыла торт итальянской меренгой.