Шоколадный торт с вишней и сливочным кремом «Черный лес»

• Диаметр торта - 18 см
• Вес - 1700 г
• Высота - 11 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 160 г
• Соль - 1 щепотка
• Сметана 15-20% - 120 г
• Растительное масло (без запаха) - 40 мл
• Мука - 175 г
• Какао-порошок (у меня алкализованный) - 35 г
• Разрыхлитель - 8 г

Для начинки:

• Вишня (свежая или замороженная) - 350-400 г
• Сахар - 100 г

Для крема:

• Сливки 33% - 430 мл
• Сахарная пудра - 60 г
• Сгущенное молоко - 100 г
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 8 мл

Приготовление торта:

1. Приготовим бисквит. В миску просеиваем муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем венчиком.
2. В сметану комнатной температуры вливаем растительное масло и перемешиваем.
3. К яйцам добавляем щепотку соли и сахар. Взбиваем на самой большой скорости миксера в течение 5-7 минут.
4. В три этапа просеиваем сухие ингредиенты в яичную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Затем добавляем сметану с растительным маслом и все аккуратно перемешиваем до однородности.
5. Дно кольца застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто, сверху прикрываем фольгой и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 55 минут. Затем фольгу убираем и выпекаем бисквит еще 5-7 минут.
6. Готовому бисквиту даем остыть в форме 10-15 минут, затем извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. После остывания заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
7. Готовим вишневую начинку. Для этого вишню отправляем в сотейник. У меня вишня после разморозки, сок я не сливаю. Если будете использовать свежую вишню, то добавьте немного воды.
8. Добавляем к вишне сахар, ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты и снимаем с огня. Процеживаем вишневый сироп через сито (это будет пропитка для бисквита). Даем остыть сиропу и ягодам до комнатной температуры.
9. Бисквит разрезаем на 4 коржа и отправляем первый корж на дно кондитерского кольца, борта которого предварительно нужно проложить ацетатной пленкой. Пропитываем корж вишневым сиропом.
10. Готовим крем-мусс. Для этого желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
11. К сгущенке комнатной температуры добавляем распущенный желатин и перемешиваем.
12. В миску отправляем охлажденные сливки и сахарную пудру. Взбиваем миксером до плотного состояния, начиная с низких оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость.
13. Снижаем скорость миксера до минимальной и тоненькой струйкой вливаем сгущенное молоко с желатином. Перемешиваем до однородности.
14. Одну третью часть крема наносим на первый корж, распределяем вишню и накрываем вторым коржом. Повторяем действия.
15. Накрываем торт пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
16. Готовый торт покрываем и выравниваем любым кремом на ваш вкус.