Шоколадный медовик «Спартак»

• Вес торта - 2100 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло - 80 г
• Сахар - 100 г
• Соль - 1 щепотка
• Мёд - 130 г
• Сода - 1 ч. л.
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Какао-порошок - 40 г
• Мука - 410 г

Для крема:

• Сметана - 700 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Сливочное масло - 200 г
• Ром (по желанию) - 1 ст. л.

Для помадки:

• Какао-порошок - 30 г
• Молоко - 60 г
• Сахар - 50 г
• Сливочное масло - 50 г

Приготовление торта:

1. Готовим шоколадно-медовые коржи. В сотейник отправляем мёд, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до однородности. Мёд и сливочное масло должны полностью раствориться. Полного растворения сахара дожидаться не обязательно.
2. Как только масса станет однородной, добавляем соду и хорошо перемешиваем. Сода войдет в реакцию с мёдом и масса начнет пениться.
3. Переносим масляно-медовую массу в отдельную миску и даем остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс остывания, миску можно поставить в холодную воду.
4. В остывшую массу добавляем яйца и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
5. В получившуюся массу просеиваем какао-порошок и перемешиваем венчиком до однородности.
6. В получившуюся массу частями просеиваем муку и замешиваем тесто. Муки может понадобиться немного больше или меньше. Смотрите по консистенции теста, оно должно быть очень мягким и не липнущим к рукам.
7. Делим тесто на 12 равных кусочков (примерно по 72 грамма), каждый кусочек скатываем в шарик, выкладываем на тарелку и накрываем пищевой пленкой. Если нет времени, то можно сразу начинать раскатывать, но желательно убрать тесто в холодильник на 30-40 минут, тогда с ним будет удобнее работать.
8. Один шарик теста раскатываем на пергаменте в тонкий круг диаметром 23 сантиметра.
9. Переносим пергамент с тестом на противень, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 4 минуты.
10. Готовый горячий корж подрезаем до диаметра 22 сантиметра. Обрезки пойдут на обсыпку торта. Таким образом готовим все коржи (12 штук).
11. Готовим заварную основу для крема. В сотейник отправляем сахар, кукурузный крахмал и яйца. Перемешиваем до однородности.
12. В получившуюся массу добавляем сметану (у меня 20% жирности), перемешиваем, ставим сотейник на плиту и постоянно помешивая венчиком доводим до кипения. Как только пойдут первые пузыри, провариваем крем полторы минуты и снимаем с плиты.
13. Добавляем в заварную основу ванильный сахар, перемешиваем, переносим массу в отдельную миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
14. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 4 минуты).
15. Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородного состояния. По желанию в крем можно добавить коньяк или ром.
16. Собираем торт, промазывая коржи кремом (примерно по 80 грамм крема на каждый корж).
17. Собранный торт покрываем оставшимся кремом сверху и по бокам. Бока обсыпаем измельченными обрезками от коржей и убираем торт в холодильник на ночь.
18. Готовим шоколадную пасту. В сотейник отправляем сахар и какао-порошок. Перемешиваем венчиком. Затем вливаем молоко, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Провариваем одну минуту, снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Переливаем шоколадную пасту в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
19. Достаем торт из холодильника и наносим сверху шоколадную помадку. Убираем торт в холодильник на 30 минут.