Торт с малиновым кремом «Молочная девочка»

Вес торта - 2400 г

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сливочное масло (растопленное) - 200 г
• Сгущенное молоко - 790 г
• Мука - 400 г
• Разрыхлитель - 8 г

Для малиновой массы:

• Малиновое пюре (без косточек) - 250 г
• Лимонный сок - 20 мл
• Сахар - 60 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Вода - 50 мл

Для крема:

• Сливки 30-35% - 300 мл
• Сахарная пудра - 150 г
• Ванильный сахар - 16 г
• Маскарпоне - 500 г
• Сливочный сыр - 300 г
• Малиновая масса

Приготовление торта:

1. Готовим малиновую массу. Малину перетираем через сито, чтобы избавиться от косточек.
2. В сотейник с толстым дном отправляем малиновое пюре и лимонный сок. Перемешиваем.
3. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения.
4. К сахару добавляем кукурузный крахмал и воду. Перемешиваем.
5. В закипевшее малиновое пюре добавляем крахмальную смесь, перемешиваем и доводим до кипения на умеренном огне. Когда появятся первые пузыри, провариваем еще 30 секунд и снимаем сотейник с огня.
6. Переносим малиновую смесь в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник.
7. Готовим коржи. К яйцам комнатной температуры добавляем растопленное сливочное масло и сгущенное молоко. Перемешиваем.
8. В получившуюся массу просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем венчиком до однородности.
9. Равномерно распределяем тесто на пергаменте по размеру листа формата А4. На один корж я отмеряю тесто чашкой объёмом 250 мл.
10. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут. Таким образом готовим еще 5 коржей.
11. Готовые коржи выравниваем, используя лист бумаги формата А4. Обрезки пойдут на обсыпку торта.
12. Готовим крем. К холодным сливкам добавляем сахарную пудру, ванильный сахар, холодный сыр маскарпоне, холодный творожно-сливочный сыр. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
13. В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем холодную малиновую массу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
14. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Бока торта обсыпаем измельченными обрезками от коржей.
15. Готовый торт убираем в холодильник минимум на 60 минут.