Наполеон с йогуртовым кремом

Ингредиенты для теста:

• Мука - 400 г
• Масло сливочное - 300 г
• Вода (холодная) - 110 г
• Яйцо - 1 шт.
• Уксус 9% - 1 ч. л.
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Йогурт клубничный - 520 г
• Масло сливочное - 220 г
• Молоко сгущенное - 220 г
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 75 г
• Крахмал - 45 г

Приготовление торта:

1. Готовим тесто. Для этого в миску отправляем муку, сахар и щепотку соли. Перемешиваем.
2. Теперь к сухим ингредиентам добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перетираем массу руками до получения крупной крошки. Перетирать нужно как можно быстрее, чтобы масло не растопилось от тепла рук.
3. В отдельную миску отправляем яйцо, уксус и холодную воду. Перемешиваем до однородности.
4. Приготовленную яичную массу выливаем в масляно-мучную крошку и перемешиваем тесто руками, быстро и недолго. Должно получиться мягкое тесто. Если тесто получилось недостаточно густым, то нужно добавить еще немного муки.
5. Готовое тесто накрываем крышкой и ставим в холодильник настаиваться минимум на 3 часа. Я оставила на ночь.
6. Достаем тесто из холодильника и отрезаем от него небольшой кусок, кладем его на пергаментную бумагу, немного присыпанную мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем круг. Я вырезаю круг с помощью раздвижного кулинарного кольца. Также круг можно вырезать крышкой от кастрюли или с помощью любого другого круглого предмета и ножа.
7. Накалываем тесто вилкой и перекладываем пергаментный лист вместе с тестом на противень. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 8-9 минут. Учитывайте, что при выпечке коржи уменьшаются в диаметре. Я вырезала коржи диаметром 21 сантиметр. После выпечки диаметр уменьшился до 19 сантиметров. Таким способом выпекаем все коржи. У меня получилось 14 коржей.
8. Готовим крем. Для этого в сотейник отправляем йогурт, яйца, сахар и крахмал. Все перемешиваем венчиком до однородности. Ставим сотейник на огонь и варим смесь постоянно перемешивая на среднем огне. Когда смесь закипит, варим еще 30 секунд и снимаем с огня.
9. Перекладываем заварную основу в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Оставляем остывать.
10. В отдельную миску кладем мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером до побеления (примерно 2 минуты). Во взбитое масло в три подхода добавляем сгущенное молоко, взбивая массу миксером после каждого добавления. Сливочное масло и сгущенное молоко должны быть одинаковой комнатной температуры.
11. Остывшую заварную массу немного взбиваем миксером и отправляем ее небольшими порциями в масляную смесь, взбивая миксером до однородности после каждого добавления. Крем готов!
12. Собираем торт. Для этого два коржа оставляем для посыпки торта, а остальные коржи промазываем кремом. Рассчитывайте так, чтобы 3-4 столовых ложки крема осталось для украшения торта.
13. Отправляем торт в холодильник минимум на 4 часа, после чего смазываем его сверху и по бокам кремом и посыпаем измельченными в блендере коржами.