Шоколадный торт «Москвичка»

• Размер торта - 17 на 17 см
• Высота - 5,5 см
• Вес - 900 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 6 шт.
• Молоко - 90 г
• Растительное масло - 70 г
• Пшеничная мука - 80 г
• Какао-порошок - 30 г
• Сахар - 100 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 4 г

Для крема:

• Чёрный шоколад 50% - 200 г
• Сливки 30-35% - 200 г
• Сливочное масло - 30 г
• Коньяк (бренди) - 20 мл

Приготовление торта:

1. Готовим крем. Сливки нагреваем до горячего состояния, добавляем черный шоколад и перемешиваем до однородности.
2. В получившуюся массу добавляем сливочное масло и перемешиваем венчиком. Затем добавляем коньяк или бренди и все еще раз перемешиваем. Если вы не употребляете алкоголь, то можно использовать ароматизатор с коньячным вкусом или не добавлять ничего.
3. Убираем крем в холодильник примерно на 2 часа, чтобы шоколадная масса застыла. Такой крем можно приготовить заранее и убрать в холодильник на ночь.
4. Готовим бисквит. В миску отправляем молоко комнатной температуры, растительное масло, разрыхлитель и просеянную муку. Перемешиваем венчиком до однородности.
5. Яйца разделяем на белки и желтки. По одному желтку добавляем в тесто, каждый раз перемешивая массу венчиком до однородности.
6. В получившуюся массу просеиваем какао-порошок и перемешиваем венчиком.
7. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости миксера. Когда белки взобьются до легкой пены, увеличиваем скорость миксера до средней и в три этапа добавляем сахар. После каждого добавления взбиваем массу примерно 30 секунд. Когда весь сахар растворится, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем белки до мягких пиков.
8. В три этапа добавляем белки в шоколадное тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
9. Противень застилаем пергаментной бумагой, делаем небольшие бортики высотой примерно 5 сантиметров, равномерно распределяем тесто по всей поверхности и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Размер бумажной формы 27 на 36 сантиметров.
10. Готовый бисквит накрываем пергаментной бумагой и решеткой, переворачиваем и снимаем пергаментную бумагу, на которой бисквит выпекался.
11. У остывшего бисквита подравниваем края и разрезаем на несколько частей. Я делаю два коржа размером 17 на 17 сантиметров и два коржа размером 17 на 8,5 см. Таким образом торт будет состоять из трех коржей размером 17 на 17 сантиметров.
12. Охлажденный крем нужно перемешать, чтобы он стал эластичным. Две столовые ложки крема оставляем для украшения торта.
13. Собираем торт. Выкладываем первый корж на тарелку, сверху устанавливаем разъёмную форму с ацетатной пленкой. Сверху распределяем крем и накрываем вторым коржом, состоящим из двух половинок. Повторяем действия.
14. Отправляем торт в холодильник минимум на 2 часа. 
15. Отложенный крем растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Перекладываем крем в кондитерский мешок и наносим сверху торта тонкую сеточку. Оставшейся глазурью покрываем бока торта, делая красивые подтеки.