Медовый торт-пирожное со сливочно-сметанным кремом «Рыжик»

• Вес торта (без украшения) - 1800 г
• Размер противня - 26 на 34 см

Ингредиенты для теста:

• Яйца (С1) - 6 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 150 г
• Мёд - 120 г
• Сода - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 100 г
• Мука - 250 г

Для крема:

• Сметана - 500 г
• Сливки 30% - 400 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для шоколадной пасты:

• Какао-порошок - 25 г
• Сахар - 70 г
• Молоко - 60 г
• Сливочное масло - 60 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. К мёду добавляем сливочное масло и подогреваем до полного растворения масла. Я подогреваю в микроворлновке.
2. В миску отправляем яйца и щепотку соли. Взбиваем миксером до появления пены (примерно 30 секунд). После этого добавляем сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 10 минут).
3. В остывшую смесь масла и мёда добавляем соду и перемешиваем.
4. Вливаем медовую массу во взбитые яйца и акуратно перемешиваем венчиком движениями снизу вверх.
5. В получившуюся массу в три приёма просеиваем муку, акуратно перемешивая тесто венчиком или силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Противень застилаем пергаментом, делая небольшие бортики.
7. Делим тесто на три части. Одну часть равномерно распределяем по всей поверхности пергаментной бумаги и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Таким образом готовим все коржи (3 штуки).
8. Остывшие коржи разрезаем пополам. Получается 6 коржей.
9. Готовим шоколадную пасту. В сотейник отправляем сахар и какао-порошок. Перемешиваем венчиком. Затем вливаем молоко, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Провариваем одну минуту, снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Переливаем шоколадную пасту в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
10. Готовим крем. В холодные сливки добавляем сахарную пудру и взбиваем на максимальных оборотах миксера до мягких пиков (примерно 5 минут).
11. Во взбитые сливки добавляем сметану и ванильный сахар. Перемешиваем миксером до однородности.
12. Собираем торт, промазывая коржи кремом и шоколадной пастой. Я собираю торт в прямоугольной рамке с ацетатной пленкой.
13. Собранный торт накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.