Миндальный торт без глютена

• Вес торта - 1100 г

Ингредиенты для крема:

• Яичные желтки - 6 шт.
• Сметана 20-25% - 250 г
• Сахар - 120 г
• Ванильный сахар - 2 ч. л.
• Сливочное масло - 150 г

Для коржа:

• Яичные белки - 6 шт.
• Сахар - 120 г
• Соль - 1 щепотка
• Миндальная мука - 200 г

Для украшения:

• Миндальные лепестки - 75 г

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу для крема. В сотейник отправляем сметану, яичные желтки и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.
2. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая венчиком доводим массу до кипения.
3. Снимаем сотейник с огня, добавляем ванильный сахар и перемешиваем. Накрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
4. Готовим бисквит. Миндальную муку немного обжариваем на сухой сковороде. Это поможет раскрыть аромат миндаля и торт получится гораздо вкуснее. Даем муке полностью остыть.
5. В миску отправляем яичные белки и щепотку соли. Взбиваем миксером до состояния легкой пены, после чего частями добавляем сахар и взбиваем до крепких пиков. На весь процесс у меня уходит около 10 минут. Мощность моего миксера 500 Вт.
6. Во взбитые белки в три приёма добавляем миндальную муку, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Противень (размер 28 на 38 сантиметров) застилаем бумагой для выпечки, равномерно распределяем белковую массу по всей поверхности и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.
8. Готовому коржу даем остыть на решетке, после чего снимаем пергаментную бумагу и разрезаем корж на три равных части.
9. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
10. Во взбитое масло в три приёма добавляем заварную основу комнатной температуры, каждый раз перемешивая крем миксером до однородного состояния.
11. Собираем торт, промазывая коржи кремом. На каждый корж уходит 230 грамм крема.
12. Собранный торт обсыпаем миндальными лепестками и убираем в холодильник минимум на 4 часа.