Торт с клубникой «Фрезье»

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Растительное масло (без запаха) - 20 мл
• Сметана 20-25% - 60 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Мука - 90 г
• Сахар - 80 г
• Соль - 1 щепотка

Для начинки:

• Клубника - 200 г
• Сахар - 30 г
• Желатин - 3 г
• Вода (для желатина) - 18 мл

Для пропитки:

• Сгущенное молоко - 2 ст. л.
• Вода - 70 мл

Для мусса: 

• Сливки 33% - 450 г
• Сгущенное молоко - 260 г
• Желатин - 13 г
• Вода (для желатина) - 78 мл
• Ванильный ароматизатор - по вкусу

Для желе:

• Вода - 75 мл
• Сахар - 25 г
• Клубника - 4 шт.
• Желатин - 6 г
• Вода (для желатина) - 18 мл

Для украшения:

• Клубника - 500 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем крахмал, муку и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. К сметане комнатной температуры добавляем растительное масло и перемешиваем.
3. К яйцам добавляем соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение пяти минут.
4. К взбитым яйцам в два этапа просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. В получившуюся массу добавляем сметану с растительным маслом и все аккуратно перемешиваем до однородности.
6. Дно кондитерского кольца (диаметр 18 см) застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
8. Готовим начинку. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
9. В сотейник отправляем нарезанную клубнику и сахар. Ставим на плиту и, постоянно помешивая, ждем, пока весь сахар растопится, а клубника выделит сок. Ждем первых булек и снимаем с огня. Даем массе немного остыть, после чего добавляем распущенный желатин и перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и переливаем массу в форму диаметром 16 сантиметров. Отправляем в морозилку до полного застывания.
10. Бисквит разрезаем на две части и вырезаем середину кольцом диаметром 16 сантиметров. Пропитываем коржи смесью из сгущенного молока и кипяченной воды.
11. Клубнику разрезаем пополам.
12. Борта кольца диаметром 20 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. По центру размещаем первый корж. По бокам размещаем клубнику, срезом наружу.
13. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
14. В сгущенное молоко комнатной температуры добавляем ванильный ароматизатор и распущенный желатин. Перемешиваем.
15. Охлажденные сливки взбиваем миксером до консистенции растаявшего мороженого. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Затем снижаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вливаем сгущенку с желатином. Перемешиваем до однородности.
16. Первый корж полностью покрываем муссом. В середину размещаем и слегка утапливаем клубничную начинку. Покрываем муссом. В середину размещаем второй корж и полностью покрываем его муссом. Отправляем торт в холодильник на 30 минут.
17. Достаем торт из холодильника и по всей поверхности распределяем нарезанную пластинками клубнику. Убираем торт в холодильник.
18. Приготовим желе. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
19. В сотейник отправляем клубнику, воду и сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и провариваем полторы минуты.
20. Процеживаем массу из сотейника через сито. В клубничный сироп добавляем распущенный желатин и перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.
21. Остывшим желе заливаем ягоды и отправляем торт в холодильник минимум на 6 часов.