Шоколадный торт «Сувенирный»

• Вес торта - 1500 г
• Диаметр - 22 см
• Высота - 6 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сметана 20% - 270 г
• Сахар - 200 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Пшеничная мука - 140 г
• Какао-порошок - 40 г
• Сода - 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 350 г
• Сгущенное молоко (вареное) - 1 банка (380 г)
• Коньяк - 1 ст. л.

Для пропитки:

• Вода - 150 мл
• Сахар - 70 г
• Лимонный сок (или коньяк) - 2 ст. л.

Для украшения:

• Арахис - 30 г
• Тёмный шоколад - 50 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Сахар смешиваем с ванильным сахаром.
2. В миску отправляем яйца и взбиваем их на максимальной скорости миксера до пышной пены (примерно 2 минуты). Затем понемногу (примерно по половине столовой ложки) добавляем сахар, продолжая взбивать массу до стойкой, пышной пены. Затем просеиваем соду и перемешиваем на минимальной скорости миксера.
3. В получившуюся массу добавляем сметану комнатной температуры и перемешиваем на минимальной скорости миксера.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и какао. В два этапа просеиваем сухие ингредиенты в жидкие и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности. Долго перемешивать не нужно, тесто просто должно стать однородным.
5. Дно формы застилаем пергаментной бумагой, перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме на решетке в перевернутом виде (примерно 15 минут), затем извлекаем его из формы и оставляем на решетке до полного остывания. Остывший бисквит разрезаем на три коржа. Бисквит очень влажный и совсем не крошится.
7. Для пропитки в сотейник отправляем воду, сахар и лимонный сок. Ставим на плиту, доводим до кипения, переливаем в миску и даем полностью остыть.
8. Готовим крем. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до побеления и увеличения в объёме (примерно 5 минут). Затем понемногу (примерно по одной столовой ложке) добавляем к маслу вареную сгущенку комнатной температуры, продолжая взбивать массу до однородности. Готовый крем будет однородным, пышным, с карамельным цветом и вкусом. В конце в крем можно добавить немного коньяка.
9. Перекладываем крем в кондитерский мешок и собираем торт. На блюдо выкладываем первый корж, пропитываем, по спирали отсаживаем крем, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
10. Верх и бока торта покрываем кремом. Из оставшегося крема делам бортик сверху. Верх торта посыпаем рубленым шоколадом, а бока рубленым арахисом.
11. Готовый торт убираем в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.