Шоколадный торт с малиновым муссом

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1200 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Молоко - 80 мл
• Растительное масло - 60 мл
• Мука - 135 г
• Какао-порошок - 30 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для малинового мусса:

• Малиновое пюре - 300 г
• Сахар - 100 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 270 мл
• Желатин - 12 г
• Вода (для желатина) - 70 мл

Для украшения:

• Темперированный белый шоколад - 100 г
• Малина - 100 г
• Жирорастворимый пищевой краситель розового цвета

Приготовление торта:

1. Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель. Отложить в сторону.
2. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности.
3. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
5. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать его на 3 равные части.
7. Приготовить малиновый мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания.
8. Малиновое пюре поместить в сотейник вместе с сахаром. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить малиновое пюре в чистую миску и остудить до 35 градусов.
9. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в пюре.
10. Собрать торт. Дно раздвижного кольца затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой, кольцо положить на ровную поверхность, например разделочную доску. В раздвижное кольцо поместить первый корж, сверху вылить 1/3 мусса, затем положить второй корж и вылить половину мусса, выложить последний корж и вылить оставшийся мусс. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
11. Приготовить шоколадный декор. Добавить пищевой краситель в темперированный шоколад. Пергамент или ацетатную пленку отмерять и отрезать полосу шириной 10 см и длиной 55 см. На ровной поверхности расстелить лист пергаментной бумаги или ацетатной пленки. Равномерно распределить шоколад по ацетатной пленке. Оставить на несколько минут, чтоб шоколад слегка схватился.
12. Достать торт из холодильника, переложить на блюдо и обвернуть вокруг шоколадным декором, немного прижимая к краям торта. Убрать торт в холодильник на 15 минут. Затем просто снять пленку. Сверху украсить торт малиной.

Приятного аппетита!