Бисквитный медовый торт со сливочно-сметанным кремом

• Диаметр формы - 22 см
• Вес торта - 1500 г
• Высота - 6 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мёд - 100 г
• Мука - 100 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 130 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 30 г
• Молоко - 20 г

Для пропитки (по желанию):

• Вода (горячая) - 100 мл
• Мёд - 30 г

Для крема:

• Сливки 33-35% - 250 г
• Сметана 25-30% - 250 г
• Сахарная пудра - 80 г

Для покрытия торта:

• Сливки 33-35% - 250 г
• Сахарная пудра - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим медовый бисквит. В сотейник отправляем молоко, сливочное масло и мёд. Нагреваем на плите, постоянно помешивая, до однородности. Снимаем с плиты и оставляем остывать до комнатной температуры.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышной пены. Затем увеличиваем скорость миксера и постепенно (по пол столовой ложки) добавляем половину сахара. Взбиваем до стойких пиков.
3. К желткам добавляем оставшийся сахар и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5-7 минут).
4. В получившуюся массу добавляем две столовые ложки с горкой взбитых белков и перемешиваем до однородности.
5. Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. Просеиваем в желтковую массу и перемешиваем.
6. Немного теста добавляем в остывшую медовую смесь и перемешиваем венчиком. Получившуюся массу выливаем в тесто и перемешиваем венчиком до однородности.
7. В получившуюся массу в несколько этапов добавляем оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
8. Дно формы для выпечки диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом. Борта ничем смазывать не нужно. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут (уровень средний, режим верх плюс низ без конвекции). Духовку в процессе выпечки открывать нельзя.
9. Готовый бисквит остужаем на решетке в перевернутом виде прямо в форме, затем извлекаем его из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
10. Охлажденный бисквит разрезаем на три коржа.
11. Для пропитки бисквита в горячую воду добавляем мёд и перемешиваем до однородности.
12. Готовим крем. В миску отправляем хорошо охлажденные сливки и половину сахарной пудры. Взбиваем миксером, пока сливки не начнут держать форму.
13. В отдельную миску отправляем сметану и оставшуюся сахарную пудру. Взбиваем миксером до пышности и увеличения в объёме.
14. В сметанную массу добавляем взбитые сливки и перемешиваем лопаткой до однородности.
15. Собираем торт. На блюдо кладем первый корж, пропитываем его и смазываем кремом (примерно 6 столовых ложек крема). Накрываем вторым коржом и повторяем действия. Верхний корж пропитываем и покрываем оставшимся кремом. Также кремом смазываем бока торта.
16. Отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа.
17. Чтобы приготовить крем для покрытия торта, в миску отправляем хорошо охлажденные сливки и сахарную пудру. Взбиваем миксером до стойкого состояния.
18. Немного сливочного крема перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, чтобы сделать украшение. Остальным кремом покрываем торт сверху и по бокам.