Классический торт «Прага»

«Прага» - шоколадный торт, популярный в России со времён СССР. Этот торт был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных рецептов тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике. Но мы предлагаем приготовить этот замечательный торт своими руками в домашних условиях.

Ингредиенты для бисквита:

• Куриное яйцо - 8 шт.
• Сахар - 230 г
• Растительное масло - 130 г
• Какао-порошок - 60 г
• Мука - 200 г
• Разрыхлитель теста - 10 г
• Пищевая сода - 1/2 ч. л.
• Растворимый кофе - 1/2 ст. л.

Ингредиенты для крема:

• Вода - 1 ст. л.
• Яичный желток - 1 шт.
• Сгущенное молоко - 120 г
• Сливочное масло - 200 г
• Какао-порошок - 20 г
• Ванилин - 1 щепотка

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад - 70 г
• Сливочное масло - 50 г
• Абрикосовое варенье - 50 г

Приготовление торта:

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте 5 желтков со 180 г сахара до светлой однородной массы.
3. К желткам добавьте растительное масло.
4. В воде растворите какао и кофе.
5. Добавьте смесь к желткам и взбейте.
6. Смешайте муку, разрыхлитель и соду.
7. К желткам аккуратно введите сухую смесь.
8. Взбейте 8 белков миксером до устойчивых пиков с 50 г сахара.
9. Введите белки в тесто.
10. Выпекайте 30 минут при 200 °С.
11. Остудите бисквит, выньте из формы и дайте ему постоять не менее 12–15 часов.
12. Разрежьте бисквит на три коржа.
13. Для крема смешайте воду и желток, добавьте сгущенное молоко и ванилин.
14. Помешивая, варите смесь на водяной бане до загустения.
15. Взбейте миксером до пышности мягкое сливочное масло.
16. Продолжая взбивать, введите к маслу крем и всыпьте какао-порошок, Промажьте первый и второй корж кремом.
17. Выложите сверху третий корж.
18. Покройте поверхность торта тонким слоем варенья.
19. Охладите (30 минут).
20. Для глазури на растопите шоколад с маслом.
21. Глазируйте торт и украсьте по своему вкусу.
22. Охладите перед подачей (6-8 часов).