Торт с шоколадным муссом и консервированными персиками

• Диаметр формы - 22 см
• Вес торта - 1500 г
• Высота - 7 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 3 г
• Пшеничная мука - 60 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Растительное масло - 10 мл
• Молоко - 20 мл
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.

Для мусса:

• Молоко - 180 мл
• Белый шоколад - 300 г
• Сливки 33-35% - 250 г
• Желатин (у меня dr.oetker) - 13 г
• Молоко (для желатина) - 5 ст. л.

Персики в желе:

• Консервированные персики - 1 банка (800 г)
• Сироп из персиков - 250 мл
• Желатин (у меня dr.oetker) - 5 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до пышной пены. После этого увеличиваем скорость миксера и понемногу (примерно по половине столовой ложки) добавляем сахар. Взбиваем до стойких пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
3. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и вводим по одному яичные желтки, перемешивая массу до однородности.
4. В получившуюся массу в два приема добавляем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Молоко смешиваем с подсолнечным маслом без запаха, вливаем в тесто и перемешиваем лопаткой.
6. Дно формы диаметром 22 сантиметра нужно застелить пергаментной бумагой. Выливаем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Духовку во время выпечки лучше не открывать.
7. Готовый бисквит остужаем на решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы и срезаем верхнюю корочку.
8. Кладем бисквит на блюдо. Сверху одеваем разъёмное кольцо. Борта кольца застилаем ацетатной пленкой. Пропитываем бисквит персиковым сиропом.
9. Готовим мусс. Желатин заливаем молоком и даем набухнуть.
10. Молоко отправляем в сотейник, доводим до кипения, но не кипятим. Горячим молоком заливаем белый шоколад и перемешиваем до однородности.
11. Набухший желатин отправляем в сотейник и нагреваем на минимальной температуре до жидкого состояния.
12. Распущенный желатин вливаем в шоколадную смесь и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.
13. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером до тех пор, пока они не начнут держать форму.
14. Остывшую шоколадную смесь убираем в холодильник на пять минут, после чего частями добавляем в неё взбитые сливки и перемешиваем венчиком. Получается пышный, шелковый, однородный шоколадный мусс.
15. Выкладываем мусс на основу, разравниваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3 часа.
16. Персики нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на шоколадный мусс.
17. Персиковый сироп переливаем в стакан.
18. Желатин отправляем в сотейник и заливаем персиковым сиропом (примерно 5 столовых ложек). Даем набухнуть, после чего ставим на плиту и нагреваем на минимальной температуре до жидкого состояния.
19. К распущенному желатину понемногу вливаем оставшийся сироп комнатной температуры и перемешиваем до однородности.
20. Остывший сироп выливаем на персики, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.
21. Перед тем, как снимать с торта ацетатную пленку, нагрейте её феном, тогда она отходит ровно, гладко и без подрывов.