Кокосовый торт с заварным кремом

• Вес торта - 1550 г
• Размер противня - 28 на 38 см

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки (С1) - 6 шт.
• Сахар - 120 г
• Соль - 1 щепотка
• Кокосовая стружка - 200 г

Для крема:

• Яичные желтки (С1) - 6 шт.
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Молоко - 500 г
• Сливочное масло - 120 г

Для украшения:

• Сметана (отвешенная) - 200 г
• Сгущенное молоко (вареное) - 2 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу для крема. В сотейник отправляем сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем, затем добавляем яичные желтки и немного молока из общего количества. Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.
2. Вливаем в сотейник оставшееся молоко, ставим на средний огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. Как только масса начнет густеть, немного уменьшаем огонь, доводим до кипения, провариваем 30 секунд и снимаем с огня.
3. В горячую заварную основу добавляем ванильный сахар, перемешиваем, переносим в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
4. Готовим кокосовый корж. В миску отправляем яичные белки и щепотку соли. Взбиваем миксером до состояния пышной пены, после чего постепенно добавляем сахар и взбиваем на средней скорости миксера до посветления и пышности. Когда весь сахар полностью растворится, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем до стойких пиков. На весь процесс у меня уходит примерно 8 минут.
5. Во взбитые белки в два приёма добавляем кокосовую стружку, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Противень застилаем пергаментом и равномерно распределяем тесто по всей поверхности. Размер моего противня 28 на 38 сантиметров.
7. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
8. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 4 минуты).
9. Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
10. Остывший корж разрезаем на три части и собираем торт, чередуя коржи и крем.
11. Собранный торт покрываем оставшимся кремом сверху и по бокам.
12. Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
13. Для украшения торта я использовала сметанный крем со сгущенкой. Для его приготовления нужно просто соединить отвешенную сметану и сгущенку и взбить миксером до однородного состояния.