Шоколадный торт со сливками «Вузетка»

• Диаметр формы - 21 см
• Вес торта - 1200 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 120 г
• Мука - 80 г
• Какао-порошок - 30 г
• Ванильный сахар - 8 г

Для крема:

• Сливки 33-35% - 400 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Желатин (dr.oetker) - 5 г
• Вода (для желатина) - 25 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для пропитки:

• Варенье (вишня, малина, чёрная смородина) - 120 г
• Компот (сок, чай) - 150 мл

Для глазури:

• Сливки 33-35% - 80 г
• Тёмный шоколад - 80 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до появления пышной пены, затем увеличиваем скорость и понемногу (по пол столовой ложки) добавляем сахар, продолжая взбивать массу до стойких, плотных пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
2. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и вводим по одному желтку, перемешивая массу до однородности.
3. Какао-порошок смешиваем с мукой и в два приёма просеиваем во взбитую массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно формы (диаметр 21 сантиметр) застилаем пергаментом, перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
5. Готовый бисквит остужаем на решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденный бисквит разрезаем на два коржа.
6. Для пропитки я взяла вишневый компот. Также можно использовать вишневый сок, сладкий чай или смешать горячую воду с сахаром и лимонным соком.
7. Первый корж пропитываем и смазываем вареньем (у меня вишневое). Сверху размещаем форму и застилаем борта ацетатной пленкой.
8. Готовим крем. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. К хорошо охлажденным сливкам добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем миксером до стойких пиков.
10. Желатин распускаем удобным способом. Я нагреваю на минимальном огне до жидкого и однородного состояния. Добавляем к нему одну столовую ложку взбитых сливок и перемешиваем до однородности. Понемногу вливаем получившуюся массу во взбитые сливки и перемешиваем миксером. Получается гладкий, однородный, пышный крем.
11. Перекладываем крем на основу торта, накрываем вторым коржом, пропитываем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
12. Для приготовления глазури, сливки нагреваем не доводя до кипения. Горячими сливками заливаем шоколад и перемешиваем до однородности.
13. Когда глазурь остынет, делаем сначала подтеки на торте, а затем покрываем верх торта. Убираем торт в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.