Торт «Капитан Кукис» (Оригинальный рецепт)

По вкусу этот торт напоминает что-то среднее между сникерсом и твиксом.

Диаметр торта - 24 см

Ингредиенты для карамели:

• Сахар - 200 г
• Сливки 30% - 180 мл
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло - 100 г

Для песочного теста:

• Мука - 460 г
• Сливочное масло - 150 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Ванильный сахар - 16 г
• Сахар - 200 г
• Соль - 1 щепотка
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Творожно-сливочный сыр - 200 г
• Темный шоколад - 100 г

Для крема:

• Сливки 30-35% - 400 мл
• Ванильный сахар - 16 г
• Творожно-сливочный сыр - 300 г
• Маскарпоне - 250 г
• Карамель - 2 ст. л.

Для ганаша:

• Сливки 30-35% - 200 мл
• Молочный шоколад 40% - 200 г
• Белый шоколад - 50 г
• Арахисовая паста - 170 г

Для начинки:

• Соленый арахис (обжаренный) - 100 г

Для шоколадной глазури:

• Шоколад 40% - 100 г
• Растительное масло (без запаха) - 2 ст. л.

Для украшения:

• Соленый арахис (обжаренный) - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим карамель. В сотейник отправляем сливки и щепотку соли. Ставим на плиту и доводим до кипения.
2. В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев минимальный) и ждем, когда сахар начнет плавиться. На начальном этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавиться, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли лопаткой.
3. Когда сахар полностью расплавится, выключаем огонь, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
4. Когда масло полностью растворится, добавляем горячие сливки и перемешиваем.
5. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и провариваем карамель 1,5-2 минуты (до температуры 106 градусов).
6. Переносим карамель в отдельную ёмкость и даем остыть до комнатной температуры.
7. Готовим песочные коржи. В миску отправляем муку и натираем холодное сливочное масло на крупной терке. Перетираем масло с мукой руками.
8. В получившуюся массу добавляем разрыхлитель, ванильный сахар, сахар и щепотку соли. Перемешиваем руками до однородности.
9. В получившуюся массу добавляем холодные яйца и холодный творожно-сливочный сыр. Замешиваем тесто руками.
10. Добавляем в тесто кусочки шоколада и перемешиваем руками.
11. Делим тесто на три равные части.
12. Бумагу для выпечки присыпаем мукой, выкладываем один кусочек теста, накрываем вторым листом бумаги для выпечки и раскатываем тесто в круг диаметром 24 сантиметра.
13. Отправляем корж в разогретую до 220 градусов духовку на 8-10 минут (с конвекцией). Если у вашей духовки нет режима конвекции, то выпекайте 15-20 минут при 180 градусах.
14. Таким образом готовим все коржи (4 штуки).
15. Готовим крем. К холодным сливкам добавляем холодный творожно-сливочный сыр, ванильный сахар и маскарпоне. Взбиваем миксером до однородности.
16. В получившуюся массу добавляем половину от общей массы карамели (примерно 2 столовые ложки) и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
17. Готовим ганаш. В сотейник отправляем сливки, нагреваем до очень горячего состояния, после чего добавляем шоколад и перемешиваем до однородности.
18. В получившуюся массу добавляем арахисовую пасту (у меня покупная) и перемешиваем до однородности. Даем остыть до комнатной температуры.
19. Арахис с солью (100 г) измельчаем ножом.
20. Оставшуюся карамель и треть ганаша перекладываем в кондитерский мешок.
21. Собираем торт. На первый корж наносим треть крема, делаем бортик из крема, распределяем ганаш, посыпаем арахисом, сверху распределяем третью часть карамели из кондитерского мешка. Сверху покрываем небольшим количеством крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
22. Собранный торт затягиваем кондитерским кольцом с ацетатной лентой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
23. Готовим глазурь. Шоколад растапливаем удобным для вас способом, добавляем растительное масло без запаха и перемешиваем.
24. Готовый торт покрываем сверху глазурью, а бока обсыпаем измельченным арахисом.