Песочный торт «Капитан Кукис»

• Вес торта (без покрытия) - 2100 г
• Диаметр - 20 см
• Высота - 10 см

Ингредиенты для коржей:

• Сливочное масло 82,5% - 200 г
• Сахар - 140 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г)
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Мука - 380 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Шоколад темный - 100 г

Для карамели:

• Сахар - 180 г
• Сливочное масло 82,5% - 60 г
• Сливки 33% - 200 мл
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливки 33% - 90 мл
• Шоколад молочный - 130 г
• Сливочное масло 82,5% - 250 г
• Какао-порошок (у меня алкализованный) - 15 г
• Творожный сыр - 440 г
• Сахарная пудра - 100 г

Для начинки:

• Арахис (жареный, соленый) - по вкусу

Для покрытия (ганаш):

• Шоколад белый - 200 г
• Сливочное масло 82,5% - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль и ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 4 минуты).
2. Во взбитое масло по одному добавляем яйца комнатной температуры, продолжая взбивать массу миксером до однородности.
3. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем до однородности. Долго не вымешивайте песочное тесто, нужно чтобы все просто соединилось в однородную массу.
4. Шоколад рубим ножом и отправляем в тесто. Перемешиваем.
5. Заворачиваем тесто в пакет и убираем в холодильник на 2 часа.
6. Охлажденное тесто делим на 4 части. Одну часть раскатываем на силиконовом коврике в круг диаметром 20 сантиметров и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут. Таким образом готовим все коржи (4 штуки). Пока коржи теплые их можно подровнять кольцом или ножом.
7. Готовым коржам даем остыть, после чего заворачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим карамель. В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев минимальный) и ждем, когда сахар начнет плавиться. На начальном этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавиться, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли деревянной лопаткой.
9. В отдельную кастрюлю отправляем сливки и сливочное масло. Ставим на плиту и доводим практически до кипения.
10. Когда сахар полностью расплавится, по чуть-чуть вливаем в него горячие сливки с маслом и перемешиваем деревянной лопаткой до однородности.
11. Доводим карамельную массу до кипения и кипятим в течение трёх минут.
12. Переносим карамель в отдельную ёмкость, добавляем соль, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
13. Готовим крем. Сливки доводим практически до кипения. Горячими сливками заливаем шоколад и перемешиваем до однородности.
14. К сливочному маслу комнатной температуры добавляем сахарную пудру и взбиваем на максимальной скорости миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
15. Во взбитое масло добавляем какао-порошок и перемешиваем миксером до однородности.
16. Творожный сыр взбиваем на максимальных оборотах миксера, после чего вводим остывшую шоколадную массу и перемешиваем миксером до однородности.
17. В масляную смесь постепенно добавляем творожную массу, перемешивая крем на минимальных оборотах миксера до однородного состояния.
18. Часть крема (150 г) добавляем в остывшую карамель и перемешиваем миксером до однородности.
19. Собираем торт. Размещаем первый корж на подложку, промазываем кремом, делаем бортик из крема, в середину распределяем карамельную начинку, сверху посыпаем арахисом, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
20. Собранный торт перетягиваем ацетатной пленкой, затягиваем кольцом, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
21. Готовый торт оформляем по своему желанию. Я выровняла торт шоколадным ганашем и украсила кондитерскими шариками.