Чешский медовый торт «Марленка»

Производственный рецепт данного торта держится в секрете. На упаковках указывается, что технология производства этого торта основана на армянском семейном рецепте. Я же в данном рецепте показываю народную версию этого торта из чешских источников.

Диаметр торта - 24 см

Ингредиенты для коржей:

• Мёд - 150 г
• Сахар - 300 г
• Соль - 1 щепотка
• Сода - 1 ч. л. (без горки)
• Сливочное масло - 250 г
• Молоко - 150 мл
• Мука - 450 г
• Яйца (С1) - 3 шт.

Для крема:

• Молоко - 600 мл
• Кукурузный крахмал - 60 г
• Сахар - 50 г
• Ванильный сахар - 16 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Молоко (холодное) - 150 мл
• Сгущенное молоко (вареное) - 200 г
• Сливочное масло (размягченное) - 250 г

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу для крема. В кастрюлю с толстым дном отправляем молоко (600 мл), ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Смешиваем сахар, кукурузный крахмал и ванильный сахар. Добавляем холодное молоко (150 мл) и перемешиваем.
3. В получившуюся массу добавляем яйца и перемешиваем венчиком до однородности.
4. Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в закипающее молоко, активно перемешивая массу венчиком.
5. Непрерывно помешивая, на умеренном огне, доводим смесь до кипения. Как только появятся первые пузыри, провариваем смесь еще 30 секунд и снимаем кастрюлю с плиты.
6. В горячую заварную основу добавляем вареную сгущенку и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
7. Переносим крем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
8. Готовим коржи. В сотейник отправляем мёд, сахар, соду и щепотку соли. Ставим сотейник на высокий нагрев и доводим до однородности и практически полного растворения сахара. После этого добавляем сливочное масло, доводим до кипения и провариваем примерно две минуты.
9. Снимаем сотейник с огня, добавляем молоко и перемешиваем.
10. В миску просеиваем муку, добавляем медовую смесь и перемешиваем венчиком до однородного состояния без комочков.
11. В получившуюся массу по одному добавляем яйца, каждый раз перемешивая тесто венчиком до однородности.
12. Если тесто получилось сильно жидкое, то добавьте еще немного муки.
13. На пергаментную бумагу наносим тонкий слой теста примерно 2 миллиметра толщиной и диаметром примерно 25 сантиметров.
14. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут. Готовый корж обрезаем до диаметра 24 сантиметра. Таким образом готовим все коржи (11-12 штук).
15. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 3 минуты).
16. Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, перемешивая крем миксером до однородности.
17. Собираем торт, промазывая коржи кремом.
18. Собранный торт покрываем оставшимся кремом и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.
19. Готовый торт убираем в холодильник для пропитки и стабилизации.
20. Торт необходимо достать из холодильника за 30 минут до подачи, чтобы он нагрелся и стал более мягким.