Грильяжный торт

• Вес торта (без оформления) - 1980 г
• Диаметр - 19 см
• Высота - 10 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 160 г
• Соль - 1 щепотка
• Масло сливочное - 45 г
• Мука - 120 г
• Какао-порошок - 30 г
• Сода - 0,5 ч. л.
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• Молоко - 95 мл
• Вода (кипяток) - 95 мл

Для ганаша:

• Шоколад - 250 г
• Масло сливочное - 200 г
• Молоко - 50 мл

Для орехового слоя:

• Яичные белки - 4 шт.
• Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
• Сахар - 180 г
• Грецкие орехи (обжаренные) - 135 г
• Сухари - 40 г
• Мёд (жидкий) - 50 г
• Ванильный сахар - 8 г

Для крема:

• Творожный сливочный сыр - 170 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Сливки 33% - 250 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду. Перемешиваем.
2. В отдельную миску отправляем яйцо, соль и сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 5-7 минут).
3. Во взбитые яйца добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем на минимальной скорости миксера.
4. В получившуюся массу поочередно, частями, добавляем сухие ингредиенты и молоко комнатной температуры. Перемешиваем на низких оборотах миксера.
5. В самом конце вливаем кипяток и перемешиваем до однородности.
6. Дно кондитерского кольца диаметром 20 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом. Устанавливаем форму на противень, выливаем тесто, прикрываем форму фольгой (блестящей стороной во внутрь) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде.
8. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
9. Готовим ганаш. Шоколад растапливаем любым удобным способом (на паровой бане или в микроволновке импульсами).
10. Растопленный шоколад остужаем примерно до 35 градусов, после чего добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем. 
11. В получившуюся массу добавляем подогретое молоко и перемешиваем до однородности.
12. Готовим ореховый слой. Сухари измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки. Предварительно обжаренные грецкие орехи измельчаем в блендере короткими импульсами, чтобы орехи не превратились в пасту.
13. В чашу для взбивания отправляем яичные белки и лимонную кислоту. Начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера. Когда увидите большое количество пузырьков, начинаем добавлять сахар и ванильный сахар (по одной столовой ложке), одновременно увеличивая скорость миксера. Когда весь сахар уже добавлен, взбиваем на максимальных оборотах миксера до плотных пиков.
14. Продолжая взбивать массу на максимальных оборотах миксера, тонкой струйкой вводим мёд комнатной температуры. Взбиваем 60-90 секунд, и выключаем миксер.
15. Добавляем в меренгу орехи и сухари, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
16. Форму смазываем сливочным маслом (дно и борта) и присыпаем мукой или застилаем пергаментом. Переносим белково-ореховую массу в форму и отправляем в разогретую до 130 градусов духовку на 80 минут (с конвекцией). Если верхушка коржа начинает быстро темнеть, уменьшите температуру.
17. Готовому коржу полностью даем остыть на решетке.
18. Готовим крем. В охлажденные сливки добавляем сахарную пудру и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотного состояния, после чего уменьшаем скорость миксера до минимальной и добавляем охлажденный сливочный сыр. Перемешиваем до однородности.
19. Собираем торт. Бисквит разрезаем пополам. Ганаш переносим в кондитерский мешок.
20. Бока кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Размещаем первый корж на дно формы. По желанию пропитываем (смешать кипяченную воду с вареной сгущенкой). Сверху наносим половину крема. Сверху наносим ганаш из кондитерского мешка. Сверху размещаем карамельно-ореховый слой. Наносим оставшийся ганаш. Сверху распределяем оставшийся крем. Накрываем вторым коржом и пропитываем его.
21. Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов.
22. Готовый торт можно оформить по своему вкусу.