Кокосовый торт с ананасами «Пина колада»

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 155 г
• Мука - 155 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Вода (кипяток) - 50 мл
• Растительное масло (без запаха) - 40 мл
• Соль - 1 щепотка

Для ананасовой прослойки:

• Ананасы консервированные - 250 г
• Сахарная пудра - 15 г
• Сок от ананасов - 120 мл
• Желатин - 6 г
• Вода (для желатина) - 36 мл
• Ром (по желанию) - 1 ст. л.

Для кокосовой прослойки:

• Молоко (обычное или кокосовое) - 100 мл
• Яичный желток - 1 шт.
• Сахар - 15 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Кокосовая стружка - 30 г
• Ванильный сахар - 8 г

Для мусса:

• Сливочный сыр - 220 г
• Сливки 33% - 350 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Молоко (обычное или кокосовое) - 130 мл
• Желатин - 15 г
• Вода (для желатина) - 90 мл
• Кокосовая стружка - 20 г

Для пропитки (по желанию):

• Сок от ананасов - 100 мл
• Сахар - 20 г
• Ром - 15 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
2. В чашу для взбивания отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на самой высокой скорости миксера до пышного и светлого состояния (примерно 7-10 минут).
3. Во взбитые белки в несколько этапов вводим сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. В получившуюся массу вливаем кипяток и растительное масло. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Дно кондитерского кольца затягиваем пергаментом и фольгой, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 35 минут.
6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме в перевернутом виде (примерно 10 минут), затем извлекаем бисквит из формы и полностью остужаем на решетке.
7. Заворачиваем остывший бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим ананасовую прослойку. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. Ананасы нарезаем кубиками и отправляем в сотейник. Добавляем ананасовый сироп (сок) и сахарную пудру. По желанию, можно добавить немного рома.
10. Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения и варим в течение двух минут.
11. Снимаем сотейник с огня, даем немного остыть, после чего тонкой струйкой вводим распущенный желатин.
12. Дно двух колец диаметром 16 сантиметров затягиваем пищевой пленкой. Распределяем ананасовую массу по двум формам и отправляем в морозилку минимум на 3 часа.
13. Готовим кокосовую начинку. В сотейник отправляем яичный желток, сахар, ванильный сахар, молоко и крахмал. Перемешиваем венчиком до однородности.
14. Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до загустения.
15. В горячую заварную основу добавляем кокосовую стружку и хорошо перемешиваем венчиком. Если масса получилась слишком густая, то добавьте 1-2 столовых ложки молока.
16. Перед приготовлением мусса необходимо все подготовить для сборки торта. Для этого борта формы застилаем ацетатной пленкой. Бисквит разрезаем на 4 коржа. По желанию, готовим пропитку. Для этого ананасовый сок, сахар и ром отправляем в сотейник, доводим до кипения и кипятим несколько минут.
17. Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть.
18. Сливочный сыр нужно достать из холодильника примерно за 30-40 минут до приготовления крема. Отправляем сливочный сыр в миску и перемешиваем на средней скорости миксера в течение двух минут. Затем добавляем молоко и сахарную пудру. Хорошо перемешиваем миксером.
19. В получившуюся массу, не прекращая перемешивать, вводим тонкой струйкой распущенный желатин. Затем добавляем кокосовую стружку, перемешиваем лопаткой и пока отставляем в сторону.
20. Охлажденные сливки отправляем в миску и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до состояния растаявшего мороженого, затем скорость снижаем до минимальной и в несколько этапов вводим сырную массу. Перемешиваем до однородной консистенции.
21. Собираем торт. На дно формы помещаем первый бисквит, пропитываем, наносим слой мусса, на слой мусса размещаем ананасовую прослойку, покрываем прослойку муссом. Накрываем вторым коржом, пропитываем, распределяем кокосовую начинку, покрываем муссом и накрываем коржом. Повторяем действия с самого начала.
22. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.