Ореховый торт со сметанно-сливочным кремом «Белочка»

• Вес торта - 1000 г
• Диаметр - 21 см

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 150 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 250 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Орехи (у меня фундук и грецкие) - 100 г

Для крема:

• Сметана 26-30% - 200 г
• Сливки 33-35 % - 350 г
• Сахарная пудра - 90 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Орехи поджариваем на сковороде до румяности, очищаем от шелухи и перемалываем в блендере.
2. В миску отправляем яйца и взбиваем их миксером до появления пены, затем понемногу подсыпаем сахар и взбиваем до светлой и пышной массы (примерно 7-10 минут).
3. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и перемешиваем.
4. В два приема добавляем сухие ингредиенты к жидким, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. В получившуюся массу добавляем молотые орехи и замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Если тесто сильно прилипает к рукам, можно добавить немного муки.
6. Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Делим на 8 равных частей (примерно по 75 граммов). Каждый кусочек округляем и накрываем, чтобы тесто не подсыхало.
7. Раскатываем кусочек теста на пергаменте, щедро присыпая мукой. Диаметр круга 21 сантиметр.
8. Переносим заготовку на противень и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 5 минут. Готовый корж подрезаем до нужного диаметра. Обрезки пойдут на обсыпку торта (измельчить в блендере). Таким образом готовим все коржи (8 штук).
9. Готовим крем. В миску отправляем хорошо охлажденные сливки и половину сахарной пудры. Взбиваем миксером до тех пор, пока сливки не начнут держать форму.
10. В отдельную миску отправляем сметану и оставшуюся сахарную пудру. Взбиваем миксером до стойких пиков.
11. Ко взбитой сметане частями подмешиваем взбитые сливки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Получается пышный, гладкий крем. Две столовых ложки крема отправляем в кондитерский мешок для украшения торта.
12. Собираем торт. Промазываем все коржи кремом (примерно полторы столовых ложки с горкой крема на каждый корж).
13. Верхний корж и бока торта смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками от коржей.
14. Сверху отсаживаем украшение из оставшегося крема и убираем торт в холодильник на три часа.