Торт без выпечки «Пломбир»

• Диаметр торта - 18 см
• Высота - 6,5 см
• Вес - 1400 г

Ингредиенты для крошки:

• Сливочное масло - 150 г
• Пшеничная мука - 250 г
• Сахар - 70 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 400 г
• Сгущённое молоко - 300 г
• Яйца - 3 шт.
• Пшеничная мука - 60 г
• Сливочное масло - 100 г
• Ванильный сахар - 20 г

Для украшения (по желанию):

• Белый шоколад
• Миндальные лепестки
• Кокосовая стружка
• Крошка

Приготовление торта:

1. Готовим крошку. В миску просеиваем муку, добавляем сахар и щепотку соли. Перемешиваем.
2. Охлажденное сливочное масло обваливаем в мучной смеси и натираем на крупной терке. Периодически обваливайте масло в муке, чтобы оно не таяло от теплоты рук.
3. Руками перетираем тертое масло с мучной смесью в крошку.
4. Обжариваем крошку на сковороде на среднем огне. У меня сковорода диаметром 28 сантиметров, на ней я обжаривала крошку в два этапа. На обжаривание одной части крошки потребуется примерно 8-10 минут.
5. Готовую крошку перекладываем на пергаментную бумагу и даем остыть до комнатной температуры.
6. Готовим крем. В миску отправляем сгущенное молоко и яйца. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
7. В получившуюся массу добавляем муку и перемешиваем венчиком. По желанию муку можно заменить кукурузным крахмалом, тогда крем будет еще нежнее.
8. Добавляем в кастрюлю молоко, перемешиваем, ставим на плиту и варим на умеренном огне постоянно помешивая лопаткой. Когда масса начнет сгущаться, меняем лопатку на венчик и доводим массу до закипания. Когда масса закипит, уменьшаем огонь до минимального и постоянно помешивая массу венчиком варим одну минуту. Готовая заварная основа по консистенции густая как пуддинг.
9. Снимаем кастрюлю с огня и ставим в чашу с ледяной водой. Постоянно перемешивая венчиком, остужаем заварную основу до комнатной температуры.
10. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар. Взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 3 минуты).
11. Во взбитое сливочное масло в два этапа добавляем заварную основу и перемешиваем миксером до однородности. Заварная основа и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры. Крем получается очень нежный и напоминает по вкусу мороженое пломбир.
12. Собираем торт. На подложку устанавливаем разъёмное кольцо. Бока застилаем ацетатной лентой. Делим крошку на пять частей и высыпаем одну часть на дно формы. Слегка утрамбовываем нижний слой стаканом и сверху распределяем одну пятую часть крема. Сверху посыпаем крошкой и повторяем действия.
13. Готовый торт украшаем по вкусу (я посыпала тертым белым шоколадом) и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.