Муссовый торт на сливках «Три шоколада»

Это очень вкусный торт, который напоминает шоколадное мороженое, он очень лёгкий, воздушный и буквально тает во рту.

• Вес торта - 1700 г
• Высота - 10 см
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 100 г
• Молоко - 90 г
• Сливочное масло - 40 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 80 г
• Какао-порошок - 30 г
• Разрыхлитель - 5 г

Для мусса:

• Желатин (у меня dr. Oetker) - 8 г
• Вода (для желатина) - 50 г
• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Сахар - 40 г
• Молоко - 90 г
• Шоколад тёмный 54,5% - 110 г
• Шоколад молочный 33,6% - 110 г
• Шоколад белый 32% - 110 г
• Сливки 33% - 150 г
• Ванильный экстракт - по вкусу

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Яйца взбиваем миксером до появления пены, после чего постепенно, небольшими порциями, добавляем сахар, продолжая взбивать до посветления и увеличения в объёме в несколько раз.
3. Во взбитые яйца в два этапа просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Подогретое до горячего состояния молоко соединяем с растопленным сливочным маслом и в два этапа добавляем эту смесь в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой. Устанавливаем форму на противень, выливаем тесто и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут.
6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде.
7. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. В сотейник отправляем яйцо и сахар. Растираем венчиком до однородности.
10. Добавляем в сотейник молоко, перемешиваем, ставим на плиту и постоянно помешивая доводим массу до температуры 82 градуса. Если у вас нет градусника, то просто доведите массу до первых признаков кипения.
11. В заварную основу добавляем растопленный желатин и перемешиваем до однородности.
12. В получившуюся массу добавляем темный шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Шоколад должен полностью раствориться.
13. Сливки взбиваем миксером до мягких пиков (состояние подтаявшего мороженого).
14. Добавляем взбитые сливки в шоколадную основу и перемешиваем до однородности. Температура шоколадной основы должна быть не выше 30 градусов.
15. Борта разъёмной формы застилаем ацетатной пленкой. Ставим форму на ровную поверхность, на дно размещаем корж, сверху выливаем мусс из темного шоколада и отправляем в холодильник на 60 минут.
16. Таким образом делаем еще два слоя мусса (с молочным и белым шоколадом) и полностью формируем торт.
17. Собранный торт отправляем в холодильник минимум на 8 часов.